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1
Rincez les grappes de groseilles sous un filet d’eau froide, égouttez-les, puis égrenez-les en détachant chaque baie des tiges. Éliminez les fruits abîmés ou verts.
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2
Dans une bassine à confiture ou une casserole large, mettez les groseilles, ajoutez le sucre et versez le jus de citron. Mélangez délicatement avec une maryse, sans écraser les baies.
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3
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois : le sucre doit se dissoudre et les groseilles libérer leur jus.
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4
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, baissez légèrement le feu et poursuivez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits épaississent et deviennent brillants.
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5
Déposez une cuillerée de confiture sur une petite assiette froide. Après quelques secondes, inclinez-la : la gelée doit se figer et se rider légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
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6
Ôtez la casserole du feu lorsque la prise est atteinte et écumez la surface si nécessaire. Laissez reposer une minute avant la mise en pot.
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7
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en gardant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit pour refroidir complètement.
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8
Laissez refroidir les pots à température ambiante sans les déplacer. À froid, vérifiez le scellement : le couvercle doit être concave et immobile. Étiquetez avec la date, puis rangez les pots dans un lieu frais et sombre ; placez-les au réfrigérateur après ouverture.