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Ce gratin associe une purée de carotte et de pomme de terre à la crème fraîche épaisse, au beurre et à la noix de muscade. La carotte apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que la pomme de terre donne de la tenue et une texture fondante. Le fromage râpé forme une croûte dorée et légèrement croustillante au four. Servi en portions individuelles ou dans un plat familial, il accompagne un rôti ou constitue un plat végétarien avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Rincez-les rapidement pour retirer l’excès d’amidon.
Placez les légumes dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans un morceau, sans laisser les légumes se désagréger.
Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les dans la casserole chaude pendant une minute pour évaporer l’humidité résiduelle.
Réduisez les légumes en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes. N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait la préparation collante.
Incorporez une partie du beurre en parcelles dans la purée chaude et réservez le reste. Ajoutez la crème fraîche épaisse, puis le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180 °C.
Répartissez la purée dans des plats à gratin individuels ou dans un plat familial, puis lissez la surface à la spatule.
Parsemez la purée de fromage râpé, puis répartissez dessus le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez et laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter de brûler le fromage.
Sortez les plats du four et laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre le beurre, la crème et le fromage. Une salade de mâche et d’agrumes apporte une note vive. Des légumes rôtis ou des champignons sautés complètent aussi sa texture fondante avec des saveurs plus marquées. Terminez par des fruits cuits ou un sorbet aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter la condensation qui ramollit la croûte. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement sur la surface afin d’éviter qu’elle ne sèche. Réchauffez doucement au four pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur crémeux. La congélation est possible : placez le gratin dans un sac hermétique en chassant l’air. Il se conserve ainsi jusqu’à deux mois au congélateur ; la pomme de terre peut toutefois perdre un peu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
