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1
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Rincez-les rapidement pour retirer l’excès d’amidon.
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2
Placez les légumes dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans un morceau, sans laisser les légumes se désagréger.
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3
Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les dans la casserole chaude pendant une minute pour évaporer l’humidité résiduelle.
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4
Réduisez les légumes en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes. N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait la préparation collante.
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5
Incorporez une partie du beurre en parcelles dans la purée chaude et réservez le reste. Ajoutez la crème fraîche épaisse, puis le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Préchauffez le four à 180 °C.
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7
Répartissez la purée dans des plats à gratin individuels ou dans un plat familial, puis lissez la surface à la spatule.
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8
Parsemez la purée de fromage râpé, puis répartissez dessus le reste du beurre en petites noisettes.
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9
Enfournez et laissez gratiner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter de brûler le fromage.
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10
Sortez les plats du four et laissez reposer quelques minutes, puis servez chaud.