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1
Commencez par éplucher les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement pour enlever l'excès d'amidon.
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2
Placez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans un morceau, surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
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3
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire puis remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité résiduelle pendant une minute ; cela aide à obtenir une purée moins aqueuse.
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4
Réduisez les légumes en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes pour obtenir une texture fine ; évitez le mixeur qui rendrait la préparation collante.
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5
Incorporez le beurre en parcelles pour qu'il fonde progressivement dans la purée chaude, puis ajoutez la crème fraîche en remuant à la spatule pour obtenir une consistance onctueuse ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade en goûtant pour ajuster les arômes.
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6
Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous dressez les gratins.
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7
Répartissez la purée dans des plats à gratin individuels ou un plat familial en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière et aérienne.
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8
Parsemez uniformément le dessus avec le fromage râpé choisi pour former une croûte gratinée ; pour une coloration plus dorée, vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage.
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9
Enfournez et laissez gratiner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant ; surveillez la coloration sur la fin pour éviter de brûler le fromage.
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10
Sortez les plats du four et laissez reposer quelques minutes pour que la purée se raffermisse légèrement, puis servez chaud en appréciant le contraste entre l'intérieur crémeux et la croûte gratinée.