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Cette polenta gratinée associe une base de maïs onctueuse, des épinards revenus à l'ail et à l'huile d'olive, puis une couche de fromage râpé dorée au four. La crème apporte du fondant, tandis que les épinards équilibrent la richesse de l'ensemble. Servie tiède, elle peut constituer un plat complet pour un repas du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Porter à ébullition l'eau légèrement salée dans une casserole assez large.
Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
Baisser le feu et laisser cuire la polenta à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Elle doit se détacher légèrement des parois tout en restant onctueuse.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire suer l'ail finement émincé sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Les saisir jusqu'à ce qu'ils tombent et que leur eau de végétation se réduise ; les égoutter rapidement s'ils restent trop humides.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux épinards, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse.
Joindre la préparation aux épinards à la polenta encore tiède et mélanger délicatement jusqu'à répartir les légumes et la crème sans perdre la texture crémeuse.
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel et lisser la surface avec une spatule.
Répartir le fromage râpé sur le dessus en une couche fine et régulière.
Enfourner le plat pendant environ 15 minutes, puis activer le grill si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron, ou avec une salade de jeunes pousses, de radis et de vinaigrette moutardée : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la polenta crémeuse. Un vin blanc sec et vif convient bien ; un rouge léger est également possible. Terminer par un dessert aux agrumes ou une compote légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis ranger les portions au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Poser un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et la formation d'une croûte. La congélation est possible pendant plusieurs semaines, dans un sac adapté ou un récipient rigide. Réchauffer les portions au four traditionnel pour retrouver une polenta souple et un fromage croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
