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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Porter à ébullition l'eau légèrement salée dans une casserole assez large.
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3
Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.
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4
Baisser le feu et laisser cuire la polenta à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. Elle doit se détacher légèrement des parois tout en restant onctueuse.
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5
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire suer l'ail finement émincé sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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6
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Les saisir jusqu'à ce qu'ils tombent et que leur eau de végétation se réduise ; les égoutter rapidement s'ils restent trop humides.
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7
Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux épinards, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse.
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8
Joindre la préparation aux épinards à la polenta encore tiède et mélanger délicatement jusqu'à répartir les légumes et la crème sans perdre la texture crémeuse.
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9
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel et lisser la surface avec une spatule.
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10
Répartir le fromage râpé sur le dessus en une couche fine et régulière.
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11
Enfourner le plat pendant environ 15 minutes, puis activer le grill si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
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12
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir tiède.