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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson harmonieuse et un gratin bien doré en fin de préparation.
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2
Porter à ébullition 300 ml d'eau légèrement salée dans une casserole assez large pour faciliter l'incorporation de la polenta.
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3
Verser la polenta en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour prévenir la formation de grumeaux et obtenir une texture lisse.
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4
Baisser le feu et laisser cuire la polenta à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment pour épaissir la préparation; la polenta doit se détacher légèrement des parois et rester onctueuse.
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5
Pendant la cuisson, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire suer la gousse d'ail finement émincée sans la colorer afin de libérer ses arômes.
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6
Ajouter les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire, puis les saisir jusqu'à ce qu'ils tombent et que l'eau de végétation se réduise; égoutter rapidement si trop humide pour éviter une polenta détrempée.
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7
Hors du feu, incorporer la crème fraîche aux épinards, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, et mélanger jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et parfumée.
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8
Joindre la préparation aux épinards à la polenta cuite en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les légumes et la crème sans casser la texture crémeuse.
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9
Transférer la préparation dans un plat à gratin individuel en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme et une belle croûte.
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10
Répartir le fromage râpé sur le dessus en une couche régulière pour favoriser la formation d'une croûte dorée et croustillante.
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11
Enfourner le plat pour environ 15 minutes, puis activer le grill si nécessaire pour obtenir un dessus bien gratiné et une couleur appétissante.
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12
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la polenta s'affirme, puis servir tiède pour profiter de la texture fondante et du contraste avec le fromage gratiné.