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Ce gratin rassemble des tagliatelles cuites al dente, une crème fraîche épaisse assaisonnée d'ail, de poivre et de noix de muscade, puis du fromage râpé. Les pâtes sont enrobées de sauce avant de passer au four, où le fromage forme une croûte dorée et légèrement caramélisée. Le beurre utilisé dans le plat et en surface favorise le brunissement. Après quelques minutes de repos, le cœur reste crémeux tandis que le dessus apporte une texture gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et faites-les cuire al dente, environ 7 minutes : elles doivent rester légèrement fermes puisqu'elles finiront au four.
Égouttez soigneusement les tagliatelles en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson. Laissez-les s'égoutter quelques instants dans la passoire, sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
Fendez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin chaud. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
Mélangez dans un saladier la crème fraîche épaisse, la moitié du fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez légèrement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les tagliatelles chaudes dans le saladier et enrobez chaque ruban de crème au fromage. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson réservée.
Transférez les pâtes dans le plat beurré et répartissez-les en une couche régulière. Parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur toute la surface.
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur le fromage.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Retirez le gratin lorsqu'il est bouillonnant et que sa surface forme une croûte dorée et légèrement caramélisée ; si elle colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes, le temps que la sauce se raffermisse légèrement. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Visitandine aux amandes
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte Bounty chocolat coco
Moulin à vent banane et chocolat noir
Cheesecake et myrtilles acidulées
Clafoutis aux pommes et vanille
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne le fromage. Une salade de jeunes pousses, de pomme Granny et de vinaigrette au citron apporte du croquant et de l'acidité. Des carottes ou des champignons rôtis offrent un contraste ferme et légèrement caramélisé. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Les tagliatelles absorbent une partie de la sauce pendant le repos et deviennent donc moins crémeuses ; les parfums d'ail et de muscade seront plus marqués le lendemain. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillère de crème fraîche. Couvrez le plat de papier aluminium avant de le remettre au four afin de protéger la croûte, puis gratinez à nouveau quelques minutes. Pour une garde de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs adaptés au grand froid en chassant l'air. Laissez-les revenir doucement au réfrigérateur avant de les gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
