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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et faites-les cuire al dente, environ 7 minutes : elles doivent rester légèrement fermes puisqu'elles finiront au four.
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3
Égouttez soigneusement les tagliatelles en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson. Laissez-les s'égoutter quelques instants dans la passoire, sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
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4
Fendez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin chaud. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en couvrant bien le fond et les parois.
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5
Mélangez dans un saladier la crème fraîche épaisse, la moitié du fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez légèrement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Ajoutez les tagliatelles chaudes dans le saladier et enrobez chaque ruban de crème au fromage. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson réservée.
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7
Transférez les pâtes dans le plat beurré et répartissez-les en une couche régulière. Parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur toute la surface.
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8
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur le fromage.
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9
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Retirez le gratin lorsqu'il est bouillonnant et que sa surface forme une croûte dorée et légèrement caramélisée ; si elle colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
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10
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes, le temps que la sauce se raffermisse légèrement. Servez immédiatement.