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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus bien gratiné ; placez la grille au milieu afin que la chaleur rôtisse le fromage sans brûler les pâtes.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent ; faites cuire al dente selon l'indication sur le paquet (environ 7 minutes) afin qu'elles gardent du corps pendant la finition au four.
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3
Égouttez soigneusement les pâtes en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson ; laissez-les s'égoutter quelques instants dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité sans les rincer, ce qui préservera leur amidon naturel et favorisera la liaison avec la sauce.
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4
Fendez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat à gratin chaud pour imprégner subtilement le fond ; beurrez ensuite généreusement le plat avec les 10 g de beurre pour former une couche protectrice qui empêchera l'adhérence et participera au brunissement.
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5
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moitié du fromage râpé, la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée ; fouettez légèrement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez les tagliatelles chaudes dans le saladier et enrobez-les délicatement avec la crème au fromage en veillant à ce que chaque ruban soit nappé ; si le mélange semble trop épais, détendez avec une cuillère d'eau de cuisson réservée pour retrouver une texture veloutée.
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7
Transférez les pâtes crémeuses dans le plat beurré en répartissant bien pour obtenir une couche régulière, puis parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur toute la surface pour assurer un gratin doré et croustillant.
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8
Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus du fromage afin d'encourager le brunissement et la formation de petites pointes croustillantes ; cela apportera également une belle brillance à la croûte.
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9
Enfournez le gratin pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et retirez lorsque la préparation est bouillonnante et que le dessus présente une croûte dorée et légèrement caramélisée.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes : ce temps de détente permet à la sauce de se raffermir légèrement, facilitant la découpe et révélant les arômes, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le dessus gratiné.