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Ce gratin de macaroni associe une béchamel au lait entier, du cheddar, de l'emmental et de la mozzarella. Les pâtes, cuites al dente, restent enrobées d'une sauce crémeuse après le passage au four. La surface gratine jusqu'à devenir dorée, tandis que les fromages apportent à la fois caractère, douceur et fondant. La noix de muscade relève la béchamel sans masquer le goût du trio de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparer les autres éléments.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les macaronis. Remuer pour éviter qu'ils collent et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, secouer la passoire et réserver au chaud.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen sans le colorer. Incorporer la farine et fouetter jusqu'à obtenir un roux blond homogène. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, sans laisser accrocher.
Verser progressivement le lait tiède en fouettant sans cesse, en en réservant une partie pour rectifier la sauce si nécessaire. Maintenir une cuisson douce pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Retirer la béchamel du feu, puis incorporer le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, l'allonger avec le lait réservé.
Dans un grand saladier ou dans le plat à gratin, mélanger les macaronis chauds avec la moitié des fromages râpés : cheddar, emmental et mozzarella. Mélanger jusqu'à ce que la chaleur commence à les faire fondre.
Verser la béchamel encore chaude sur les pâtes et les fromages. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée et que le fromage soit bien réparti.
Transvaser dans un plat à gratin, s'il n'a pas déjà été utilisé, puis le beurrer avec le reste du beurre. Parsemer la surface avec le reste des fromages râpés.
Enfourner au centre du four pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords commencent à bouillonner. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir. La sauce se raffermit légèrement pendant ce repos, tandis que le centre reste crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, une vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques éclats de pomme : l'acidité apporte de la fraîcheur au fromage. Des légumes rôtis au thym, comme la courge ou les carottes, ajoutent une note végétale et légèrement caramélisée. Un vin blanc sec non boisé ou un blanc vif accompagne bien la sauce. Terminez avec un sorbet ou une salade d'agrumes, plus légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les fromages seront plus fondus en bouche et la noix de muscade plus présente. Avant de réchauffer, verser un petit filet de lait sur le dessus et couvrir avec du papier sulfurisé pour limiter le dessèchement de la croûte. Réchauffer au four jusqu'à ce que le centre soit chaud. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuelles dans des sacs adaptés au grand froid. Les laisser revenir progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four doux ; les macaronis seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
