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Ce gratin associe du fenouil blanchi puis disposé en couches à de la crème fraîche, de l'ail, du beurre et du fromage râpé. La cuisson au four attendrit les lamelles tout en faisant dorer la surface : l'intérieur reste fondant et légèrement anisé, sous une croûte gratinée. Il se sert tiède, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, pendant la préparation des légumes.
Rincez les fenouils sous l'eau froide, retirez les parties abîmées et coupez la base. Tranchez les bulbes en lamelles régulières de 2–3 mm.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tranches de fenouil et laissez-les pocher 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en se tenant encore. Égouttez-les dans une passoire, puis laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes.
Coupez l'ail en deux et frottez-en le fond et les parois du plat à gratin. Beurrez généreusement toute la surface avec le beurre.
Disposez les tranches de fenouil en couches serrées dans le plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez doucement les couches pour les répartir régulièrement.
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez-la sur le fenouil jusqu'à napper les tranches sans les submerger.
Répartissez le fromage râpé en couche homogène sur toute la surface, bords compris (emmental ou comté).
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur reste fondant. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez-le tiède avec une viande rôtie ou une salade verte, puis garnissez éventuellement de poivre fraîchement moulu ou d'herbe fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade frisée à la vinaigrette au citron et à la pomme, ou avec des filets de poisson blanc poêlés : leur fraîcheur et leur légèreté équilibrent la crème. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient aussi. En dessert, prévoyez des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la croûte limite son dessèchement. Le lendemain, le fenouil sera davantage imprégné de crème et la texture plus fondue ; réchauffez les portions avant de les servir. Pour une garde prolongée, placez les portions au congélateur dans un sachet bien fermé. Passez-les rapidement sous le gril du four au moment du service pour raviver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
