Gratin de fenouil fondant et savoureux
Ce gratin de fenouil fondant et savoureux transforme un légume parfois méconnu en véritable vedette du repas. À la fois doux et légèrement anisé, le fenouil gagne ici en rondeur grâce à une crème fraîche riche qui caresse chaque rondelle, tandis qu'un nappage de fromage gratiné apporte une texture dorée et réconfortante. C'est une préparation idéale pour réchauffer une soirée d'automne ou compléter un dîner en famille : sobre et élégant, il sait rester simple sans être banal. Les saveurs jouent sur le contraste subtil entre la fraîcheur végétale du fenouil, l'onctuosité de la crème et le caractère noisetté du fromage râpé - un équilibre qui plaît au plus grand nombre. L'ail et le beurre soulignent le tout sans dominer, et quelques tours de poivre finissent le tableau. Accessible et rapide à préparer, ce gratin promet un plat généreux qui fond en bouche et rassemble autour de la table, parfait pour ceux qui cherchent confort et gourmandise sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant que vous préparez les légumes afin d’assurer une cuisson homogène et immédiate dès l’enfournement.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant que vous préparez les légumes afin d’assurer une cuisson homogène et immédiate dès l’enfournement.
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Étape 2Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les parties abîmées et coupez la base.
Tranchez ensuite les bulbes en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une cuisson fondante et uniforme.Rincez les fenouils sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, retirez les parties abîmées et coupez la base.
Tranchez ensuite les bulbes en fines lamelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une cuisson fondante et uniforme. -
Étape 3Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tranches de fenouil et laissez pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais se tiennent encore; égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un gratin trop liquide.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tranches de fenouil et laissez pocher 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais se tiennent encore; égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un gratin trop liquide.
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Étape 4Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois d'un plat à gratin pour parfumer subtilement.
Beurrez généreusement le plat avec les 15 g de beurre en veillant à recouvrir toute la surface pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois d'un plat à gratin pour parfumer subtilement.
Beurrez généreusement le plat avec les 15 g de beurre en veillant à recouvrir toute la surface pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte dorée. -
Étape 5Disposez les tranches de fenouil en couches serrées dans le plat, en superposant légèrement chaque rondelle pour créer une texture moelleuse et un visuel régulier.
Pressez légèrement les couches pour une répartition homogène.Disposez les tranches de fenouil en couches serrées dans le plat, en superposant légèrement chaque rondelle pour créer une texture moelleuse et un visuel régulier.
Pressez légèrement les couches pour une répartition homogène. -
Étape 6Mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation de manière à napper uniformément les tranches sans les submerger complètement.Mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation de manière à napper uniformément les tranches sans les submerger complètement. -
Étape 7Répartissez le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée, en veillant à couvrir les bords pour favoriser une belle coloration et un contraste de textures entre le fondant du fenouil et le croustillant supérieur.Répartissez le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée, en veillant à couvrir les bords pour favoriser une belle coloration et un contraste de textures entre le fondant du fenouil et le croustillant supérieur.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste fondant. Si le dessus coloré trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes.
Surveillez la coloration: la surface doit être bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur reste fondant. Si le dessus coloré trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se réabsorbent et que la crème épaississe légèrement.
Servez tiède en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte, et garnissez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ou d'une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus se réabsorbent et que la crème épaississe légèrement.
Servez tiède en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte, et garnissez éventuellement d'un tour de moulin à poivre ou d'une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.
Les conseils du chef
Pour un gratin de fenouil toujours réussi, contrôler l'humidité du légume est crucial car un fenouil trop humide dilue la crème et rend la texture détrempée, donc bien égoutter puis presser doucement les tranches sur du papier absorbant avant de les disposer. Ajuster l'assaisonnement en plusieurs étapes évite l'excès de sel car le fromage apporte déjà du sel, goûter la crème assaisonnée avant cuisson permet de rectifier avec parcimonie.
Pour une cuisson homogène, répartir les tranches en couches fines et régulières afin que la chaleur pénètre sans laisser de cœur ferme. Protéger le dessus si la gratinée colore trop vite évite un brunissement excessif donc couvrir légèrement le plat avec du papier aluminium en cours de cuisson.
Chauffer la crème et l'ail ensemble quelques minutes avant de verser amplifie la liaison et infuse sans brûler l'ail, ce qui donne plus de profondeur sans amertume. Utiliser un fromage bien râpé et l'étaler uniformément empêche les zones carbonisées et favorise une croûte dorée et souple.
Laisser reposer hors four cinq à dix minutes stabilise la sauce et facilite la coupe sans coulures. Enfin surveiller le four en fin de cuisson et adapter le temps selon l'épaisseur des tranches pour obtenir un intérieur fondant et un dessus gratiné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez en entrée une salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de pomme pour ajouter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, des filets de poisson blanc poêlés apportent une texture légère et une douceur iodée qui s'harmonise avec le fenouil car ils partagent des notes délicates et peu grasses.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité relèvera la crème et lavera le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes confits ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge la tension acide et offre une finale légère et parfumée.
Conservation
Le gratin de fenouil peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa saveur et sa texture, il est conseillé de le réchauffer doucement au four plutôt qu'au micro-ondes.
Attention à l'acidité naturelle du fenouil qui peut altérer le goût du plat s'il est conservé trop longtemps. Évitez de congeler ce gratin, car la texture pourrait s'en trouver modifiée après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment la crème fraîche et le fromage.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser une crème de soja et un fromage végétal fondant, qui apporteront une onctuosité similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil devient-il fibreux ou caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il alors que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
