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Ce gratin associe des crevettes roses à une sauce de crème fraîche parfumée à l’ail, à l’échalote et à l’huile de truffe. Le fromage râpé forme une couche dorée sur le dessus, tandis que la sauce reste crémeuse autour des crevettes. La préparation se fait d’abord à la poêle, où les crevettes sont saisies brièvement, puis se termine au four dans un petit plat à gratin. Il se sert chaud, avec une salade au vinaigre balsamique ou du riz parfumé pour accompagner sa texture fondante et sa saveur truffée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer une grille au centre.
Décortiquer les crevettes, retirer le filament intestinal si nécessaire, puis les rincer rapidement à l’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant.
Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler l’échalote en brunoise régulière.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la plus grande partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter l’ail et l’échalote, puis cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes en remuant. Retirer aussitôt du feu dès qu’elles rosissent légèrement, avant qu’elles ne durcissent.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter l’huile de truffe en filet, goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre en tenant compte du sel du fromage râpé.
Verser le mélange crémeux aux crevettes dans un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartir les crevettes dans le plat.
Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface, sans l’entasser.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud. Accompagner d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou d’un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne les crevettes. Une salade tiède d’endives et de pomme verte apporte amertume et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du moelleux et du croustillant. Pour finir, une poire pochée avec du fromage blanc reste légère après ce gratin crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la sauce et du fromage. Le lendemain, la truffe sera plus présente, mais les crevettes risquent de devenir moins tendres après réchauffage. Réchauffer doucement au four à température modérée. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un contenant adapté au grand froid pendant plusieurs semaines, puis le laisser décongeler progressivement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
