Gratins

Crevettes gratinées à la truffe

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer une grille au centre.
2

Décortiquer les crevettes, retirer le filament intestinal si nécessaire, puis les rincer rapidement à l’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant.
3

Peler et hacher très finement l’ail. Ciseler l’échalote en brunoise régulière.
4

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la plus grande partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter l’ail et l’échalote, puis cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes en remuant. Retirer aussitôt du feu dès qu’elles rosissent légèrement, avant qu’elles ne durcissent.
6

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter l’huile de truffe en filet, goûter, puis rectifier avec le sel et le poivre en tenant compte du sel du fromage râpé.
7

Verser le mélange crémeux aux crevettes dans un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartir les crevettes dans le plat.
8

Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface, sans l’entasser.
9

Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril.
10

Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud. Accompagner d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou d’un riz parfumé.

💡 Astuce du chef

Contrôlez si possible la température du four avec un thermomètre pour éviter de faire cailler la crème ou de dessécher les crevettes.
Goûtez la préparation tiède avant de rectifier le sel et le poivre, car le fromage râpé peut déjà être salé.
Saisissez brièvement les crevettes et retirez-les dès qu’elles rosissent pour éviter une texture caoutchouteuse.
Si la sauce paraît trop riche, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson ou de jus de cuisson réduit.
Ajoutez l’huile de truffe en filet dans la préparation chaude, sans la faire longuement cuire, pour préserver son parfum.
Utilisez de préférence du fromage fraîchement râpé et répartissez-le sans l’entasser pour obtenir une croûte fondante et dorée.
Choisissez un plat à gratin adapté afin que la préparation ne forme ni une couche trop fine, qui brûlerait, ni une couche trop épaisse, qui resterait froide au centre.
Surveillez la coloration sous le gril et sortez le plat dès que le dessus est doré et que le centre tremble encore légèrement.
Laissez reposer le gratin une minute hors du four avant de le servir, afin que la sauce se raffermisse.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

15g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres