Gratins

Crevettes gratinées à la truffe fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et un gratin doré sans brûler le dessous.
2

Décortiquer soigneusement les crevettes en retirant la carapace et le filament intestinal si nécessaire ; rincer rapidement à l'eau froide, éponger délicatement avec du papier absorbant pour conserver toute la texture ferme de la chair.
3

Peler et hacher très finement l'ail puis ciseler l'échalote en brunoise régulière pour qu'elles fondent et parfument la préparation sans laisser de gros morceaux.
4

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ajouter l'ail et l'échalote et cuire doucement en remuant pour les rendre translucides et libérer leurs arômes sans les colorer.
5

Augmenter légèrement le feu, ajouter les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elles prennent une légère coloration rose et restent tendres ; retirer aussitôt du feu pour éviter la surcuisson.
6

Baisser le feu puis incorporer la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse ; ajouter l'huile de truffe en filet, goûter et rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en tenant compte de l'apport en sel du fromage râpé.
7

Verser délicatement le mélange crémeux aux crevettes dans un petit plat à gratin beurré en répartissant bien les crevettes pour une cuisson et une présentation homogènes.
8

Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface en veillant à ne pas entasser pour permettre une croûte gratinée fine et croustillante.
9

Enfourner 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords ; si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration.
10

Laisser reposer une minute hors du four pour que la sauce se stabilise, puis servir chaud — accompagner d'une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou d'un riz parfumé pour contraster les textures et sublimer les arômes de truffe.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin homogène et parfumé contrôler la température de cuisson du four avec un thermomètre à sonde si possible afin d’éviter une exposition trop élevée qui ferait cailler la crème et dessécher les crevettes, assaisonner progressivement en goûtant la préparation tiède plutôt que froide pour ajuster sel et poivre sans surcorriger après cuisson, compenser la salinité du fromage en choisissant un râpé peu salé ou en réduisant légèrement le sel ajouté, saisir très brièvement les crevettes à feu moyen pour conserver leur texture et arrêter la cuisson dès qu’elles rosissent pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses, émulsionner la crème avec un peu d’eau de cuisson ou de jus de cuisson réduit si la liaison paraît trop riche afin d’obtenir une sauce onctueuse sans lourdeur, ajouter l’huile de truffe en toute fin hors du feu pour préserver son parfum volatile, répartir le fromage uniformément et préférer un râpé fraîchement râpé pour une croûte plus fondante et dorée, laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se raffermisse et soit plus facile à dresser, utiliser un plat à gratin de taille adaptée pour éviter une couche trop fine qui brûlerait ou trop épaisse qui resterait froide, et enfin surveiller la coloration sous la grille du four pour sortir le plat juste au moment où le dessus est doré et le centre encore légèrement tremblotant ce qui garantit une texture crémeuse.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

15g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres