Gratin d'aubergines à la provençale fondant et savoureux
Sous une fine croûte dorée, ce gratin d'aubergines à la provençale révèle tout le charme du soleil du Sud dans une assiette réconfortante et simple à préparer. Inspiré des recettes familiales du pourtour méditerranéen, il met en scène des aubergines tendres et des tomates juteuses parfumées à l'ail, à l'oignon et aux herbes de Provence - un mariage humble mais toujours gagnant. La texture fondante des légumes se marie à la douceur du fromage râpé, qui apporte cette note gratinée et gourmande sans masquer les saveurs fraîches et parfumées du plat. Légerment acidulée par la tomate, relevée par l'huile d'olive et subtilement parfumée par les herbes, cette préparation trouve sa place aussi bien en plat principal convivial qu'en accompagnement chaleureux. Simple, fidèle aux ingrédients du quotidien et terriblement satisfaisant, cette recette rassure : elle promet un résultat savoureux et généreux, parfait pour partager autour d'une table familiale ou pour savourer au gré de la saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat à gratin en l'huilant légèrement pour éviter que les légumes n'attachent.
Cela permet aussi au fond de gratin de caraméliser doucement pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C puis préparer un plat à gratin en l'huilant légèrement pour éviter que les légumes n'attachent.
Cela permet aussi au fond de gratin de caraméliser doucement pendant la cuisson. -
Étape 2Laver soigneusement les aubergines, couper les extrémités puis trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes sur une grille, puis essuyer l'excès d'eau avec du papier absorbant avant la cuisson.Laver soigneusement les aubergines, couper les extrémités puis trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Si vous souhaitez réduire l'amertume, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes sur une grille, puis essuyer l'excès d'eau avec du papier absorbant avant la cuisson. -
Étape 3Peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, puis peler et hacher la gousse d'ail très finement afin qu'elle parfume sans dominer la préparation.Peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, puis peler et hacher la gousse d'ail très finement afin qu'elle parfume sans dominer la préparation.
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Étape 4Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite. -
Étape 5Ajouter les rondelles d'aubergine dans la poêle en une seule couche si possible et les faire revenir 4 à 6 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles s'attendrissent et prennent une légère coloration sans se désagréger.
Baisser le feu si elles commencent à noircir.Ajouter les rondelles d'aubergine dans la poêle en une seule couche si possible et les faire revenir 4 à 6 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson pour qu'elles s'attendrissent et prennent une légère coloration sans se désagréger.
Baisser le feu si elles commencent à noircir. -
Étape 6Couper les tomates en petits dés réguliers et les incorporer aux aubergines, saupoudrer des herbes de Provence, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce soit légèrement réduite, goûter et rectifier l'assaisonnement.Couper les tomates en petits dés réguliers et les incorporer aux aubergines, saupoudrer des herbes de Provence, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce soit légèrement réduite, goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 7Disposer une première couche d'aubergines et de leur sauce au fond du plat préparé en étalant bien pour obtenir une épaisseur homogène.
Parsemer ensuite une portion de fromage râpé en répartissant uniformément pour assurer une couverture fondante.Disposer une première couche d'aubergines et de leur sauce au fond du plat préparé en étalant bien pour obtenir une épaisseur homogène.
Parsemer ensuite une portion de fromage râpé en répartissant uniformément pour assurer une couverture fondante. -
Étape 8Recomposer une seconde couche avec le reste des légumes puis terminer par une généreuse couche de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air.Recomposer une seconde couche avec le reste des légumes puis terminer par une généreuse couche de fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire pendant 20 minutes environ, puis, si besoin, passer 2 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Surveiller attentivement pour ne pas brûler le fromage.Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire pendant 20 minutes environ, puis, si besoin, passer 2 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
Surveiller attentivement pour ne pas brûler le fromage. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se rétractent et que les couches se tiennent mieux, puis servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des aubergines et le mariage des arômes.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se rétractent et que les couches se tiennent mieux, puis servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des aubergines et le mariage des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin d'aubergines fondant et sans amertume, choisir des aubergines fermes et de taille moyenne permet une texture régulière et évite les quartiers pleins d'eau. Si les rondelles rendent beaucoup d'humidité, saler légèrement et laisser dégorger 15 à 30 minutes puis éponger avec du papier absorbant empêche un gratin détrempé.
Utiliser une poêle suffisamment grande pour saisir sans entasser garantit une légère caramélisation et préserve la tenue des rondelles. Adapter la chaleur plutôt que le temps évite de brûler l'ail et l'oignon, une cuisson douce et contrôlée libère les arômes sans amertume.
Égoutter ou retirer l'excès d'huile avant le montage évite un plat trop gras et favorise le gratinage du fromage. Répartir le fromage en petites quantités régulières entre les couches assure une fonte homogène et une croûte dorée uniforme.
Après cuisson, laisser reposer au moins cinq minutes stabilise la liaison et facilite le découpage sans éclaboussures. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la douceur des tomates.
Préférer un plat à gratin en métal pour une meilleure conduction si l'on cherche une base bien dorée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le fondant, un vin rouge léger et fruité apporte de la fraîcheur tannique sans étouffer les arômes méditerranéens et souligne les tomates rôties, préférez un cinsault ou un gamay frais servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette et parmesan relève le plat par son amertume et sa pointe salée qui tranche avec le gras du fromage râpé et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent une texture croustillante qui contraste avec la chair fondante des légumes.
En dessert, une tarte fine aux agrumes termine sur une acidité nette qui contrebalance la richesse précédente et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Le gratin d'aubergines à la provençale se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à son acidité due aux tomates, qui peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Il est conseillé de ne pas le recongeler après cuisson, car cela pourrait détériorer la structure délicate des aubergines.
Pour une meilleure conservation, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et de le placer au réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage, qui peut être remplacé par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle pour une version vegan savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine deviennent-elles pâteuses plutôt que fondantes pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle aqueuse et empêche le gratin de gratiner correctement ?
Pourquoi le dessus du gratin brunît de façon inégale au lieu d'être uniformément doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
