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Ce gâteau aux noix associe une mie moelleuse au croquant de morceaux de noix, avec des notes de beurre et de vanille. La pâte, enrichie d’œuf et de lait, reste souple après cuisson ; les noix concassées sont incorporées en dernier pour conserver leur texture. Il se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d’un élément fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Concassez les noix en morceaux de tailles variées, avec quelques éclats et des fragments plus fins. Réservez-les sur une assiette.
Travaillez le reste du beurre à température ambiante à la spatule jusqu’à obtenir une pommade souple. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement aérien.
Ajoutez l’œuf entier en une ou deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et brillante, sans traces de jaune.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois, en alternant avec le lait et l’extrait de vanille : mélangez délicatement à la maryse après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
Incorporez les noix en dernier à la spatule, avec des mouvements enveloppants. Répartissez-les dans la pâte sans les broyer.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le milieu pris. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le totalement refroidir avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de poires légèrement acidulée ou un glaçage au fromage frais citronné : ces accompagnements équilibrent sa douceur et son côté beurré. Un thé noir ou un café torréfié souligne les arômes de vanille et de noix. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre apporte une touche fraîche en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir totalement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve trois à quatre jours ; les arômes de noix s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans du film étirable, puis congelez-les dans un sac bien fermé jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler à l’air libre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
