Gâteau moelleux aux noix de tante Mouche : recette traditionnelle et gourmande
Il y a des recettes qui sentent la cuisine de famille dès la première bouchée : le gâteau moelleux aux noix de tante Mouche en fait partie. Transmis de génération en génération, ce classique réconfortant s'invite aussi bien au goûter qu'en dessert léger après un repas convivial. Simple et authentique, il célèbre la noix à travers une texture tendre, légèrement croustillante sur le dessus, et un parfum chaud de beurre et de vanille qui rappelle les après-midis au coin de la table. Les saveurs jouent en harmonie : la douceur du sucre et du lait adoucit l'amertume naturelle de la noix, tandis que la vanille réveille les arômes et la farine crée ce fond moelleux qui fond presque en bouche. L'équilibre entre richesse et légèreté en fait un gâteau passe-partout, parfait pour accompagner une discussion tranquille ou pour faire plaisir sans prétention. Facile à réaliser et fidèle à la tradition familiale, cette recette de tante Mouche promet des résultats généreux et rassurants - un petit bonheur à partager, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour obtenir une cuisson régulière .
Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson afin d’assurer un démoulage propre.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) pour obtenir une cuisson régulière .
Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson afin d’assurer un démoulage propre. -
Étape 2Concassez les noix de façon à obtenir des morceaux variés : quelques éclats pour le croquant et des fragments plus fins pour se répartir dans la mie .
Mettez-les de côté sur une assiette.Concassez les noix de façon à obtenir des morceaux variés : quelques éclats pour le croquant et des fragments plus fins pour se répartir dans la mie .
Mettez-les de côté sur une assiette. -
Étape 3Travaillez le beurre à température ambiante dans un grand saladier : pommadez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis incorporez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture claire et légèrement aérienne qui retiendra les bulles d’air nécessaires au moelleux.Travaillez le beurre à température ambiante dans un grand saladier : pommadez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis incorporez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture claire et légèrement aérienne qui retiendra les bulles d’air nécessaires au moelleux.
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Étape 4Ajoutez l’œuf entier en une fois ou en deux fois selon la vitesse de mélange, en émulsionnant bien entre chaque ajout pour stabiliser l’appareil .
Vous devez obtenir une préparation lisse et brillante sans traces de jaune.Ajoutez l’œuf entier en une fois ou en deux fois selon la vitesse de mélange, en émulsionnant bien entre chaque ajout pour stabiliser l’appareil .
Vous devez obtenir une préparation lisse et brillante sans traces de jaune. -
Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en deux fois en alternant avec le lait et l’extrait de vanille : versez un tiers de farine, mélangez délicatement à la maryse pour ne pas chasser l’air, ajoutez la moitié du lait, et répétez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la en deux fois en alternant avec le lait et l’extrait de vanille : versez un tiers de farine, mélangez délicatement à la maryse pour ne pas chasser l’air, ajoutez la moitié du lait, et répétez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et fluide.
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Étape 6Incorporez les noix concassées en dernier en les répartissant uniformément : mélangez avec des mouvements enveloppants pour que les morceaux restent en suspension dans la pâte et ne tombent pas au fond du moule.Incorporez les noix concassées en dernier en les répartissant uniformément : mélangez avec des mouvements enveloppants pour que les morceaux restent en suspension dans la pâte et ne tombent pas au fond du moule.
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Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule .
Lissez la surface avec le dos et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule .
Lissez la surface avec le dos et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air et assurer une cuisson uniforme. -
Étape 8Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et le milieu prendre. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et le milieu prendre. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
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Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir avant de trancher si vous souhaitez une découpe nette et une texture optimale.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir avant de trancher si vous souhaitez une découpe nette et une texture optimale.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson améliore immédiatement la régularité de la cuisson car de nombreux fours affichent une valeur imprécise. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet d'obtenir une pâte homogène et évite les grumeaux, surtout pour le beurre et l'œuf.
Peser la farine et le sucre plutôt que de les mesurer au volume prévient les écarts de texture et évite un gâteau sec ou trop dense. Tamiser la farine directement au-dessus du bol réduit les poches d'air et facilite l'incorporation sans travailler excessivement la pâte.
Incorporer les noix à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants préserve la légèreté du mélange et empêche de les broyer, ce qui garderait une bonne mâche. Beurrer et fariner le moule ou utiliser un papier cuisson assure un démoulage sans accroc et évite les points brûlés.
Positionner la grille au centre du four favorise une cuisson uniforme du dessus et du fond. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée évite un surcuisson et une perte d'humidité.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissure. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique préserve le moelleux et les arômes des noix.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture fondante et la richesse beurrée, servez une compote de poires poêlées légèrement acidulée qui tranche la douceur et apporte une fraîcheur fruitée.
Un glaçage au fromage frais citronné apportera une note crémeuse et acidulée qui équilibre le gras des noix sans alourdir l'ensemble.
En boisson, privilégiez un thé noir corsé ou un café torréfié pour contraster la rondeur sucrée et faire ressortir les arômes de vanille et de noix.
En guise de petit extra, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre nettoie le palais entre les bouchées et prolonge la dégustation.
Conservation
Le gâteau moelleux aux noix se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son humidité, et peut être dégusté pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il peut être congelé, mais attention à sa texture ; l'acidité des noix peut altérer légèrement la saveur après décongélation.
Il est crucial de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter la condensation.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez les remplacer par des amandes ou des noisettes, qui apporteront une saveur tout aussi délicieuse tout en restant dans l'esprit de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le centre du gâteau s'effondre en refroidissant après avoir semblé cuit au sortir du four ?
Pourquoi la mie du gâteau présente des poches d'humidité localisées après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
