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Ce cake associe une pâte moelleuse parfumée à la vanille et des fruits confits, répartis en petits dés dans la mie. Le beurre et le lait lui donnent une texture tendre, tandis que les fruits apportent une mâche légèrement ferme et des touches sucrées. Il peut être servi tiède, pour une mie fondante, ou froid, lorsque les tranches se tiennent mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur constante. Beurrez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine. Vous pouvez chemiser le fond de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être brûlant avant son incorporation.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil clair, mousseux et légèrement aérien. Le volume doit augmenter, sans que la préparation devienne liquide.
Versez le beurre tiède en filet sur l’appareil tout en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’incorporer, sans laisser de séparation visible entre le beurre et la préparation.
Tamisez la farine restante avec la levure au-dessus du saladier, puis mettez de côté une partie de la farine tamisée pour les fruits confits. Ajoutez le sel, incorporez le reste progressivement, puis versez le lait en deux fois. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux.
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers, puis roulez-les dans la farine mise de côté. Incorporez-les à la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Couvrez d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour des tranches nettes, puis placez-le dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un café court ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre sa douceur et souligne la vanille. Une salade de fruits frais avec un filet de jus d’agrume et de la menthe apporte fraîcheur et acidité, notamment au brunch. Un yaourt grec vanillé ou une crème fouettée légèrement citronnée ajoute une note lactée et acidulée. Une compote de pomme épicée tiède crée un contraste de température agréable en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux pendant les quarante-huit premières heures et ses arômes de vanille et de fruits confits s’intensifient le lendemain. Vous pouvez aussi envelopper le gâteau entier ou chaque tranche dans du film étirable avant de le ranger dans la boîte, afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation bien fermé jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler doucement à l’air libre avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
