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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur constante. Beurrez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine. Vous pouvez chemiser le fond de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit plus être brûlant avant son incorporation.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil clair, mousseux et légèrement aérien. Le volume doit augmenter, sans que la préparation devienne liquide.
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4
Versez le beurre tiède en filet sur l’appareil tout en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour l’incorporer, sans laisser de séparation visible entre le beurre et la préparation.
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5
Tamisez la farine restante avec la levure au-dessus du saladier, puis mettez de côté une partie de la farine tamisée pour les fruits confits. Ajoutez le sel, incorporez le reste progressivement, puis versez le lait en deux fois. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux.
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6
Coupez les fruits confits en petits dés réguliers, puis roulez-les dans la farine mise de côté. Incorporez-les à la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lissez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
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8
Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Couvrez d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes à température ambiante dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour des tranches nettes, puis placez-le dans une boîte hermétique.