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Ce gâteau marbré associe une pâte à la farine de châtaigne et une pâte au cacao, avec du beurre, du lait, de la vanille et une levée à la levure chimique. La farine de châtaigne apporte une saveur douce et boisée, tandis que le cacao forme les veines foncées du marbré. La pâte se cuit dans un moule à cake ou un moule rond de 18 cm de diamètre, puis donne une mie fondante à trancher une fois complètement refroidie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemiser un moule rond de 18 cm de diamètre.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède et le lait en filet tout en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille, puis remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure. Les incorporer en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule, en soulevant la pâte jusqu'à disparition des traces de farine.
Séparer la pâte en deux volumes égaux dans deux récipients distincts.
Dans l'une des deux parts, tamiser le cacao en poudre. L'incorporer délicatement en raclant le fond du bol, jusqu'à obtenir une pâte uniforme et sans grumeaux.
Verser les deux pâtes dans le moule en les alternant : déposer quelques cuillerées de pâte nature, puis de pâte cacao, en couches superposées au centre. Ne pas trop mélanger pour conserver les veines marbrées.
Lisser légèrement la surface avec une spatule sans mélanger les pâtes, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d'air.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce marbré avec un café filtre, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compote de poire vanillée accompagne aussi bien le cacao. Pour un contraste plus frais, proposer un yaourt nature ou une salade d'agrumes et de mâche, dont l'acidité et l'amertume allègent chaque part.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le marbré à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de châtaigne sont plus présents et la mie reste tendre. Pour prolonger sa conservation, l'envelopper de film étirable au contact avant de le placer dans la boîte. Pour le congeler, découper le gâteau en parts et les placer dans un sac hermétique. Laisser décongeler les tranches à l'air libre pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
