-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemiser un moule rond de 18 cm de diamètre.
-
2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant au toucher.
-
3
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
-
4
Verser le beurre tiède et le lait en filet tout en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille, puis remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
5
Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure. Les incorporer en plusieurs fois à la maryse ou à la spatule, en soulevant la pâte jusqu'à disparition des traces de farine.
-
6
Séparer la pâte en deux volumes égaux dans deux récipients distincts.
-
7
Dans l'une des deux parts, tamiser le cacao en poudre. L'incorporer délicatement en raclant le fond du bol, jusqu'à obtenir une pâte uniforme et sans grumeaux.
-
8
Verser les deux pâtes dans le moule en les alternant : déposer quelques cuillerées de pâte nature, puis de pâte cacao, en couches superposées au centre. Ne pas trop mélanger pour conserver les veines marbrées.
-
9
Lisser légèrement la surface avec une spatule sans mélanger les pâtes, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d'air.
-
10
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
-
11
Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.