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Ces galettes associent une pâte à base de farine de sarrasin, de lait, d'œuf et de cidre brut à une fondue d'oignon cuite au beurre. Le sarrasin apporte une saveur rustique et légèrement noisettée ; le cidre donne de la fraîcheur à la pâte et accompagne la douceur de l'oignon lorsqu'il réduit à la cuisson. Les galettes sont cuites finement à la poêle, puis garnies juste avant le service. Elles peuvent constituer un plat principal, avec une salade verte ou des pommes de terre sautées, et se servent aussi avec un cidre brut ou un blanc sec fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis incorporez une pincée de sel. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine soit intégrée.
Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement épaisse. Incorporez ensuite une partie du cidre brut délicatement ; la pâte doit rester homogène et aérée.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce repos, épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et cuisez 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant avec les bords ambrés.
Lorsque l'oignon commence à colorer, augmentez très légèrement le feu, versez le reste du cidre brut, puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, réservez au chaud hors du feu et vérifiez l'assaisonnement.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et huilez-la légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte, étalez-la rapidement et cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retournez-la, puis poursuivez jusqu'à coloration dorée et texture légèrement croustillante.
Empilez les galettes au fur et à mesure sur une assiette et maintenez-les au chaud. Pour servir, déposez chaque galette chaude dans une assiette, garnissez-la généreusement de fondue d'oignon au cidre et répartissez les sucs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un cidre brut ou un blanc sec légèrement fruité, qui prolonge le cidre de la pâte et équilibre la douceur de l'oignon. Une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre sautées croustillantes ou une poêlée de champignons renforcent les notes terrestres. En fin de repas, une compote de pommes acidulée ou une tranche de fromage à pâte pressée assurent une transition légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les galettes et la fondue d'oignon se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Rangez les galettes empilées dans une boîte hermétique et protégez la fondue avec un film alimentaire posé directement à sa surface. Réchauffez rapidement les galettes à la poêle avec un peu de beurre. La fondue gagne en douceur après quelques heures au frais, tandis que les arômes de noisette du sarrasin s'intensifient après une nuit. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les galettes dans un sac adapté en intercalant une feuille de papier entre elles. Décongelez-les quelques heures à température ambiante avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
