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1
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis incorporez une pincée de sel. Creusez un puits, cassez l'œuf au centre et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la farine soit intégrée.
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2
Versez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement épaisse. Incorporez ensuite une partie du cidre brut délicatement ; la pâte doit rester homogène et aérée.
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3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
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4
Pendant ce repos, épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-rondelles régulières.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Baissez légèrement le feu et cuisez 12–15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit fondant avec les bords ambrés.
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6
Lorsque l'oignon commence à colorer, augmentez très légèrement le feu, versez le reste du cidre brut, puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, réservez au chaud hors du feu et vérifiez l'assaisonnement.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et huilez-la légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte, étalez-la rapidement et cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retournez-la, puis poursuivez jusqu'à coloration dorée et texture légèrement croustillante.
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8
Empilez les galettes au fur et à mesure sur une assiette et maintenez-les au chaud. Pour servir, déposez chaque galette chaude dans une assiette, garnissez-la généreusement de fondue d'oignon au cidre et répartissez les sucs.