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Le fudge est une confiserie fondante généralement coulée puis refroidie avant d’être découpée en carrés. Cette version associe du chocolat noir, du sucre, du beurre et du lait concentré sucré, avec de la vanille et des noisettes entières. La préparation est versée dans un moule, raffermie au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, puis tranchée lorsqu’elle est ferme mais encore fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur, prêt à recevoir la préparation chaude.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux en remuant. Arrêtez dès qu’il est complètement liquide et encore pâle, sans coloration.
Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré au beurre fondu. Chauffez à feu très doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit homogène, sans ébullition.
Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis incorporez-le lentement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture onctueuse, brillante et sans grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les noisettes entières en les répartissant dans la préparation. Mélangez sans les écraser pour conserver des morceaux croquants.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez-y la préparation, puis tassez légèrement la surface avec le dos d’une spatule pour chasser les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
Laissez refroidir le fudge à température ambiante, jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de vapeur. Placez-le ensuite au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 3 heures : il doit être ferme tout en restant tranchable.
Démoulez en tirant sur les bords du papier sulfurisé, puis transférez le fudge sur une planche. Découpez-le en carrés nets avec un grand couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fudge avec un vin doux naturel à base de muscat : ses notes de fruits blancs équilibrent la sucrosité du chocolat. Une salade de mâche et d’agrumes assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des sablés aux amandes prolongent le contraste entre le fondant et le croquant des noisettes. Une boule de glace à la vanille accompagne la densité du fudge et renforce ses notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur, dans un endroit sec, en séparant les étages avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Ils restent ainsi agréables à découper, mais leur texture se raffermit au froid. Pour une conservation au-delà d’une semaine, placez-les au congélateur dans un emballage hermétique bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante une dizaine de minutes avant de les servir afin que le beurre et le lait concentré retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
