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1
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur, prêt à recevoir la préparation chaude.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux en remuant. Arrêtez dès qu’il est complètement liquide et encore pâle, sans coloration.
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3
Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré au beurre fondu. Chauffez à feu très doux en remuant continuellement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit homogène, sans ébullition.
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4
Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le mélange chaud sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis incorporez-le lentement en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture onctueuse, brillante et sans grumeaux.
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5
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez les noisettes entières en les répartissant dans la préparation. Mélangez sans les écraser pour conserver des morceaux croquants.
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6
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez-y la préparation, puis tassez légèrement la surface avec le dos d’une spatule pour chasser les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
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7
Laissez refroidir le fudge à température ambiante, jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de vapeur. Placez-le ensuite au réfrigérateur, sur une surface plane, pendant au moins 3 heures : il doit être ferme tout en restant tranchable.
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8
Démoulez en tirant sur les bords du papier sulfurisé, puis transférez le fudge sur une planche. Découpez-le en carrés nets avec un grand couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe, avant de servir.