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1
Commencez par hâcher le chocolat noir en petits morceaux réguliers afin qu’ils fondent de façon homogène ; placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur prêt à recevoir la préparation chaude.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide sans coloration, surveillez et remuez pour éviter qu’il ne brunisse.
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3
Ajoutez le sucre et le lait concentré sucré au beurre fondu et chauffez doucement en remuant continuellement avec une spatule en silicone ; poursuivez la cuisson à feu très doux juste le temps que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit homogène, sans le porter à ébullition.
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4
Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le mélange chaud sur le chocolat haché ; laissez reposer 1 à 2 minutes puis incorporez le chocolat en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu’à obtenir une texture onctueuse, brillante et sans grumeaux.
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5
Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer, puis incorporez les noisettes entières en les répartissant uniformément ; mélangez en veillant à ne pas écraser les noisettes si vous souhaitez conserver des morceaux croquants.
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6
Préparez un moule carré tapissé de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ; versez-y la préparation en tassant légèrement la surface avec le dos d’une spatule pour éliminer les bulles d’air et obtenir une épaisseur régulière.
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7
Laissez le fudge refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne dégage plus de vapeur, puis placez-le au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures afin qu’il raffermisse complètement et développe une texture fondante mais tranchable.
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8
Démoulez en vous aidant des bords du papier sulfurisé, transférez sur une planche et découpez en carrés nets à l’aide d’un grand couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe pour des entames propres avant de servir.