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Cette fricassée de poulet associe des morceaux de blanc dorés, des champignons de Paris et de l'oignon dans une sauce liée au bouillon, à la farine, à la crème fraîche et au jaune d'œuf. Le poulet est d'abord coloré, puis mijote avec les champignons avant l'ajout de la liaison hors du feu. Cette dernière épaissit la sauce grâce à la chaleur résiduelle, sans ébullition, et lui donne une texture onctueuse. Le persil ciselé est ajouté au dernier moment pour apporter une note fraîche. Le plat se caractérise par une sauce douce et veloutée, relevée par les sucs de cuisson et le bouillon de volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers, émincez les champignons et taillez l'oignon en fines lamelles. Des morceaux de taille proche cuiront au même rythme.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, sans le brûler.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les espaçant dans la poêle. La surface doit être bien colorée, sans chercher à cuire complètement la viande.
Réduisez le feu, saupoudrez la farine sur le poulet et remuez pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute : la farine doit perdre son aspect cru, sans prendre de couleur.
Versez progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant pour obtenir une sauce lisse. Grattez les sucs collés au fond de la poêle afin de les incorporer à la sauce.
Ajoutez les champignons, ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter environ quinze minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et les champignons tendres, après avoir rendu leur jus.
Pendant la cuisson, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol tempéré. Incorporez progressivement une louche de jus chaud en fouettant pour tempérer la liaison et éviter qu'elle ne coagule.
Hors du feu, incorporez la liaison crème-jaune d'œuf en remuant continuellement. La chaleur résiduelle doit épaissir la sauce sans la faire bouillir ; elle devient alors onctueuse et brillante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement en nappant le poulet et les champignons de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. Terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congelez la fricassée dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un petit filet d'eau ou de bouillon pour fluidifier la sauce. Remuez délicatement pendant la remise en température afin de réunir la crème et le jus de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
