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Le fondant Coco des Marquises est un gâteau moelleux préparé avec du lait de coco, de la noix de coco râpée et du rhum ambré. Le beurre et les œufs donnent une pâte riche, tandis que la noix de coco apporte une mâche légère et un parfum marqué. Après cuisson, sa texture peut rester fondante si vous le découpez tiède, ou devenir plus ferme et fraîche après refroidissement complet. Le rhum soutient les arômes de coco sans prendre toute la place. Ce cake se sert au goûter comme au dessert, en tranches simples ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 22–24 cm avec une partie du beurre, en réservant le reste pour la pâte.
Dans un grand saladier, travailler le reste du beurre ramolli avec le sucre, au fouet ou à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
Incorporer les œufs un à un en battant après chaque ajout. La préparation doit redevenir lisse et légèrement brillante, sans séparation visible entre le beurre et les œufs.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis les ajouter en pluie. Mélanger délicatement à la Maryse, par mouvements enveloppants, sans insister.
Verser progressivement le lait de coco en tournant doucement, puis incorporer le rhum ambré. Racler les bords du saladier pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop dense.
Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger juste assez pour la répartir dans toute la pâte.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au milieu du four et cuire 30–40 minutes. Commencer à vérifier à 30 minutes : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortir le cake et le poser sur une grille. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement pour le servir froid, ou le découper tiède pour une texture plus fondante.
Plats de résistance de saison
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Saucisses à la mie de pain et persillade
Merlan nacré, oignons au curry
Gâteau de crêpes, épinards et chèvre
Saumon laqué au miel en papillote
Saumon nacré à la crème d'orange acidulée
Croûte savoyarde gratinée au Beaufort
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Poulet méridional aux légumes du soleil
Cervelle de veau panée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café noir serré ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le lait de coco. Une quenelle de yaourt grec au zeste de citron vert et au miel apporte fraîcheur et onctuosité. En dessert, une salade de fruits tropicaux citronnée ou un sorbet citron vert allège la bouchée. Une salade de mangue verte et de papaye au citron vert et au piment doux peut aussi précéder le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’air. Pour limiter le dessèchement, protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la mie. Le lendemain, les parfums de rhum et de lait de coco sont plus équilibrés et la texture plus parfumée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
