-
1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 22–24 cm avec une partie du beurre, en réservant le reste pour la pâte.
-
2
Dans un grand saladier, travailler le reste du beurre ramolli avec le sucre, au fouet ou à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.
-
3
Incorporer les œufs un à un en battant après chaque ajout. La préparation doit redevenir lisse et légèrement brillante, sans séparation visible entre le beurre et les œufs.
-
4
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis les ajouter en pluie. Mélanger délicatement à la Maryse, par mouvements enveloppants, sans insister.
-
5
Verser progressivement le lait de coco en tournant doucement, puis incorporer le rhum ambré. Racler les bords du saladier pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop dense.
-
6
Ajouter enfin la noix de coco râpée et mélanger juste assez pour la répartir dans toute la pâte.
-
7
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
8
Enfourner au milieu du four et cuire 30–40 minutes. Commencer à vérifier à 30 minutes : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
9
Sortir le cake et le poser sur une grille. Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement pour le servir froid, ou le découper tiède pour une texture plus fondante.