Dessert

Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable; beurrer et fariner un moule à cake de 22–24 cm pendant que le four atteint la température afin de gagner du temps et garantir un démoulage propre.
2

Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre de canne à l’aide d’un fouet ou d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée; ce crémeux doit être léger, signe que l’air nécessaire à une mie tendre est emprisonné.
3

Incorporer les œufs un à un en battant vigoureusement après chaque ajout pour bien émulsionner le mélange; la préparation doit redevenir lisse et légèrement brillante, sans traces séparées de beurre.
4

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel puis les ajouter en pluie dans la préparation crémeuse; mélanger délicatement avec une Maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’aération et éviter de trop développer le gluten.
5

Verser progressivement le lait de coco en tournant doucement pour amalgamer sans former de grumeaux, puis incorporer le rhum ambré; ajuster la texture en raclant les bords du bol pour obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop dense.
6

Ajouter enfin la noix de coco râpée et amalgamer juste ce qu’il faut pour répartir les fibres de noix de coco dans la pâte; la présence de copeaux donnera de la mâche et un parfum marqué à la mie.
7

Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et favoriser une cuisson uniforme.
8

Enfourner au milieu du four et cuire environ 30–40 minutes en surveillant la coloration; commencer le contrôle de cuisson à 30 minutes avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortir le cake et le poser sur une grille; laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler pour que la structure se stabilise, puis refroidir complètement si vous préférez le servir froid ou découper tiède pour une texture plus fondante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau aux saveurs tropicales parfaitement équilibré, contrôler la température du beurre et du four change tout, un beurre trop froid donne un mélange grumeaux et un beurre trop mou apporte une pâte trop liquide, sortir le beurre 30 à 60 minutes avant selon la température ambiante pour qu’il soit souple mais encore légèrement ferme. Lorsque vous battez beurre et sucre, privilégier un mouvement lent et régulier pour incorporer de l’air sans chauffer le mélange afin d’assurer une mie légère. Si la pâte semble trop épaisse après ajout des liquides, rectifier avec une cuillère à soupe de lait de coco plutôt qu’avec de l’eau pour préserver la saveur et la texture. Pour le rhum, mesurer avec précision et éviter l’ajout excessif qui assèche la pâte et masque la coco. Tamiser la farine et incorporer délicatement pour éviter de développer le gluten, ce geste garantit une texture tendre. Adapter le temps de cuisson selon votre four en commençant le contrôle 5 à 7 minutes avant la fin indiquée et utiliser la lame d’un couteau au centre pour vérifier l’humidité résiduelle. Laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule permet au jus et aux arômes de se stabiliser avant le démoulage et évite une mie qui se casse.

Nutrition (pour 100g)

344

kcal

Prot.

35g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres