Merci !
Cette terrine de foie gras de canard associe le gingembre râpé et l'Armagnac à un assaisonnement de sel et de poivre blanc. Le foie est désarêté, reposé au frais, puis cuit doucement au bain-marie avant une maturation d'au moins 24 heures au réfrigérateur. Le gingembre apporte une note piquante et aromatique, tandis que l'Armagnac renforce la profondeur du foie gras. Servie en tranches avec du pain de campagne grillé et une confiture d'oignons ou de figues, elle convient en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, puis le laisser s'assouplir légèrement à température tempérée.
Éplucher le gingembre avec le côté d'une cuillère, le râper très finement et récupérer son jus. Le réserver sur du papier absorbant.
Poser chaque lobe sur une planche froide. Repérer la veine centrale, puis retirer délicatement les nerfs et les membranes avec un petit couteau bien affûté, sans trop morceler la chair.
Émietter doucement les lobes en morceaux réguliers. Incorporer progressivement le sel et le poivre blanc, puis ajouter le gingembre râpé en répartissant ses fibres et son jus.
Verser l'Armagnac en filet sur la préparation, puis l'intégrer par pressions douces avec une maryse ou une spatule, sans battre.
Disposer la préparation dans une terrine adaptée. La tasser progressivement avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
Couvrir la terrine avec un film alimentaire au contact ou son couvercle, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 heures.
Préchauffer le four à 90 °C. Préparer un bain-marie chaud, puis placer la terrine dans un plat creux rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la terrine.
Enfourner la terrine et cuire au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir tiède, pour une texture fondante mais non liquide.
Sortir la terrine du four, éliminer l'eau du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante. La placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.
Au moment de servir, démouler et trancher avec un couteau passé sous l'eau chaude puis essuyé. Servir avec du pain de campagne grillé et une confiture d'oignons ou de figues.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce foie gras avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac : sa douceur et sa fraîcheur équilibrent la richesse du foie. Le pain de campagne légèrement grillé apporte du croquant, tandis qu'une confiture d'oignons ou de figues ajoute une note sucrée. Un chutney de poires au gingembre prolonge le parfum épicé. En entrée, une salade d'endives, de noix et de vinaigrette au citron apporte une amertume et une acidité qui rafraîchissent le palais. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la déguster. Elle se conserve ensuite trois à quatre jours au frais ; les arômes de gingembre et d'Armagnac se stabilisent et la texture devient plus fondante. Le gras de canard protège partiellement la surface, mais celle-ci doit rester couverte. Appliquez un film alimentaire directement au contact du foie gras pour limiter son oxydation et éviter qu'il ne grisaille. Après l'entame, rangez-le dans une boîte hermétique bien fermée et consommez-le dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille de la dégustation afin de préserver leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
