Flan savoureux aux blettes : recette facile et gourmande
Le flan savoureux aux blettes invite à poser une assiette réconfortante et pleine de verdure au cœur d'un repas simple mais soigné. Héritier des préparations paysannes qui savaient sublimer les légumes feuilles, ce plat met à l'honneur la blette, humble et généreuse, transformée en une texture onctueuse qui plaît aux petits comme aux grands. La crème et les œufs apportent une base veloutée, le fromage râpé donne du corps et une belle longueur en bouche, tandis que la noix de muscade et une pointe de poivre réveillent délicatement le tout sans masquer la fraîcheur des blettes. Servi en tranche ou à la cuillère, ce flan trouve naturellement sa place en entrée, en accompagnement d'un plat simple ou pour un dîner léger, et se prête merveilleusement aux envies de cuisine de tous les jours. Facile à préparer et rassurant dans ses saveurs, il promet une réussite régulière et un vrai plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et préparer le moule en le beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Laver les blettes en séparant les côtes des feuilles .
Essuyer la terre avec un couteau si nécessaire, puis détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincer grossièrement les feuilles pour une cuisson plus rapide et une texture fondante.Laver les blettes en séparant les côtes des feuilles .
Essuyer la terre avec un couteau si nécessaire, puis détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et émincer grossièrement les feuilles pour une cuisson plus rapide et une texture fondante. -
Étape 3Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger d'abord les tronçons de côtes et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres quand on les pique .
Ajouter ensuite les feuilles et maintenir la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent souples sans se déliter.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, plonger d'abord les tronçons de côtes et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres quand on les pique .
Ajouter ensuite les feuilles et maintenir la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent souples sans se déliter. -
Étape 4Égoutter l'ensemble dans une passoire puis poser les blettes sur un torchon propre, enrouler et presser délicatement pour éliminer le maximum d'eau : l'objectif est d'obtenir une garniture humide mais non liquide pour ne pas alourdir le flan.Égoutter l'ensemble dans une passoire puis poser les blettes sur un torchon propre, enrouler et presser délicatement pour éliminer le maximum d'eau : l'objectif est d'obtenir une garniture humide mais non liquide pour ne pas alourdir le flan.
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Étape 5Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche en filet pour obtenir une appareil homogène .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant et rectifiant si besoin pour équilibrer les saveurs.Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche en filet pour obtenir une appareil homogène .
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, en goûtant et rectifiant si besoin pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Hacher ou ciseler les blettes égouttées et les incorporer à l'appareil œufs-crème avec le fromage râpé .
Mélanger à la spatule en soulevant la préparation afin de bien répartir les morceaux et d'obtenir une texture crémeuse et uniforme.Hacher ou ciseler les blettes égouttées et les incorporer à l'appareil œufs-crème avec le fromage râpé .
Mélanger à la spatule en soulevant la préparation afin de bien répartir les morceaux et d'obtenir une texture crémeuse et uniforme. -
Étape 7Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles poches d'air .
Vous pouvez placer le moule dans un bain-marie si vous souhaitez un flan plus délicat et onctueux.Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles poches d'air .
Vous pouvez placer le moule dans un bain-marie si vous souhaitez un flan plus délicat et onctueux. -
Étape 8Enfourner pour environ 25 à 35 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant .
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.Enfourner pour environ 25 à 35 minutes selon la profondeur du moule : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant .
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre. -
Étape 9Laisser tiédir le flan hors du four 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse avant de démouler délicatement .
Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade acidulée ou d'un filet d'huile d'olive pour contrebalancer la richesse du flan.Laisser tiédir le flan hors du four 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse avant de démouler délicatement .
Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade acidulée ou d'un filet d'huile d'olive pour contrebalancer la richesse du flan.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la maîtrise de l'humidité des blettes car un appareil noyé ruine texture et coloration, presser doucement dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau plutôt que d'essorer brutalement qui écrase les fibres. Une cuisson des côtes puis des feuilles qui respecte les temps évite les morceaux fibreux ou trop mous et un test visuel des côtes avec la pointe d'un couteau permet d'ajuster quelques minutes sans surcuisson.
Choisir des œufs à température ambiante favorise une liaison homogène et éviter de fouetter excessivement préserve une texture crémeuse plutôt que caoutchouteuse. Saler modérément avant la cuisson et goûter l'appareil cru en tenant compte du fromage râpé évite de saler deux fois et de masquer la délicatesse des blettes.
Râper le fromage juste avant usage garantit une fonte régulière et répartir quelques particules au fond du moule empêche une couche sèche en surface. Un préchauffage précis et une montée en chaleur constante donnent une prise uniforme tandis qu'un bain-marie léger stabilise la cuisson pour un cœur fondant.
Laisser reposer tiède au sortir du four stabilise les saveurs et facilite le démoulage sans casser le flan.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un service équilibré, proposez en entrée une salade fraîche à base de jeunes pousses, pomme granny et vinaigrette au citron pour contraster la douceur crémeuse et apporter de l'acidité vivifiante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf aux herbes complètent la texture fondante sans écraser les saveurs.
Côté boisson, privilégiez un blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le palais et souligne la verdure des blettes.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron offre une finale rafraîchissante qui équilibre le gras et la salinité du plat.
Conservation
Pour conserver le flan aux blettes, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve bien jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité des blettes qui peut altérer la texture au fil du temps. Évitez de le congeler, car la texture pourrait devenir granuleuse lors de la décongélation.
Pour un service optimal, réchauffez-le au four à 150°C pendant quelques minutes avant de le déguster, afin de raviver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce flan contient des œufs et du fromage, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia et opter pour un fromage végétalien pour un résultat tout aussi savoureux et adapté aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la préparation rend-elle trop d'eau malgré un égouttage des blettes ?
Pourquoi la texture du flan devient-elle caoutchouteuse à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
