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Ce flan associe des quartiers de prunes à une préparation légère au fromage blanc, à l'œuf, à la farine, au sucre et à la vanille. Les fruits apportent une note acidulée et du jus, tandis que le fromage blanc donne une texture crémeuse et souple. Servi tiède, le flan garde un cœur fondant ; refroidi, il devient plus ferme et se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au milieu du four.
Laver les prunes, les sécher, les dénoyauter puis couper chaque fruit en quartiers. Les morceaux doivent rester réguliers, sans être trop petits.
Casser l'œuf dans un grand saladier. Le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter le fromage blanc et travailler la préparation à la spatule. Incorporer la farine tamisée, puis l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la battre vigoureusement.
Incorporer les quartiers de prunes à la pâte avec une maryse, en soulevant délicatement la préparation pour répartir les fruits sans les écraser.
Beurrer légèrement ou chemiser un moule individuel, ou plusieurs petits moules. Verser la préparation, répartir les prunes et lisser la surface à la spatule.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. Le flan doit être légèrement doré, avec une surface prise et un intérieur encore moelleux ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille. Démouler avec précaution lorsque le flan est tiède, puis servir tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre au four et crème
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Truite rôtie, crème citronnée et crevettes
Cabillaud à la Crème de Basilic
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Truites Amandine au Beurre Noisette
Galette au camembert coulant et miel doré
Pavé de saumon à la crème safranée
Brandade de Morue Nîmoise Crémeuse
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Daurade nacrée et sa sauce curry veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux peu sucré : sa fraîcheur accompagne le fromage blanc et les prunes sans alourdir le dessert. Une salade d'agrumes apporte une note acidulée. Une tuile à l'amande ajoute le croquant qui manque à la texture crémeuse, tandis qu'un sorbet au citron vert rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne prenne les odeurs. Poser un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les prunes et la vanille imprègnent alors davantage le fromage blanc. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, en décongelant les parts doucement au réfrigérateur. La texture sera moins souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
