Dessert

Flan onctueux aux prunes et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C pour assurer une cuisson douce et uniforme du flan : placer la grille au milieu afin que la chaleur circule correctement autour du moule.
2

Laver soigneusement les prunes, les sécher puis les dénoyauter ; couper chaque fruit en quartiers réguliers pour obtenir des morceaux homogènes qui cuiront de la même manière et libéreront leur jus sans se désagréger.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse, ce qui incorporera de l'air et contribuera à la texture légère du flan.
4

Ajouter le fromage blanc dans le saladier et travailler la préparation à la spatule afin d'obtenir une consistance lisse ; incorporer ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux, ainsi que l'extrait de vanille pour parfumer subtilement l'ensemble, puis mélanger jusqu'à homogénéité sans battre vigoureusement.
5

Incorporer délicatement les quartiers de prunes à la pâte en soulevant la masse avec une maryse pour répartir les fruits sans les écraser, de façon à conserver des morceaux intacts et une répartition équilibrée dans le flan.
6

Beurrer légèrement ou chemiser un moule individuel (ou plusieurs petits moules) afin de faciliter le démoulage ; verser la préparation en veillant à ce que les prunes soient bien réparties et lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière.
7

Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration et la prise du flan en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre, la surface doit être légèrement dorée tandis que l'intérieur reste moelleux.
8

Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe progressivement ; démouler avec précaution lorsque le flan est tiède et servir selon votre goût, tiède pour un cœur fondant ou froid pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan onctueux sans fausse note, utiliser du fromage blanc bien égoutté évite l’excès d’eau qui rendrait la texture liquide et granuleuse, un simple torchon fin ou une passoire pendant 30 minutes suffit. Si la préparation paraît trop dense après ajout de la farine, détendre légèrement avec une cuillerée de lait plutôt que d’ajouter davantage d’œuf pour conserver la légèreté. Privilégier des œufs à température ambiante pour une émulsion plus stable et un socle de flan homogène. Tamiser la farine ou l’incorporer en pluie avec un fouet réduit les grumeaux et préserve l’onctuosité sans travailler la pâte de façon excessive. Pour éviter que les fruits ne tombent au fond, enrober les quartiers de prune d’une fine couche de farine ou les disposer sur une grille quelques minutes pour éliminer l’excès de jus. Contrôler la cuisson avec la souplesse du centre plutôt que par la couleur pour garder un cœur crémeux et sortir le flan dès que la lame d’un couteau ressort presque sèche. Laisser refroidir progressivement dans le moule sur une grille pour éviter la condensation qui détremperait la surface et ne démouler qu’à tiède pour préserver la tenue. Ajuster légèrement la vanille et le sucre en fonction de la maturité des prunes afin d’équilibrer acidité et douceur.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres