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La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne composée d'une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche, d'oignon et de lardons fumés. La cuisson très chaude et rapide donne des bords croustillants, tandis que la crème reste moelleuse. Elle se sert dès la sortie du four, découpée en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four au maximum, idéalement autour de 250 °C, avec la grille au centre. Si vous utilisez une pierre à pizza, la faire chauffer également.
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pain en rectangle très fin au rouleau, en conservant un bord d'environ 1 cm. Transférer la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson ou sur la pelle.
Étaler la crème fraîche en couche fine et régulière, du centre vers les bords, en laissant le rebord visible. La crème doit couvrir la pâte sans former une couche épaisse.
Peler l'oignon, le trancher en fines demi-lunes, puis séparer légèrement les anneaux avant de les répartir sur la crème.
Répartir les lardons fumés sur la crème sans former d'amas. S'ils sont très gras, les saisir quelques instants à la poêle, puis les égoutter avant de les déposer.
Assaisonner juste avant la cuisson avec le sel et le poivre noir, sans en mettre davantage que nécessaire.
Enfourner sur la grille chaude ou la pierre et cuire 10 à 12 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture prend une légère coloration sans que la crème brunisse trop.
Sortir la flammekueche du four et la laisser reposer 1 à 2 minutes. La découper au coupe-pizza, puis la servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Yaourt Velouté à la Banane et Vanille
Glace au pain d'épices et miel
Mousse au chocolat intense et vaporeuse
Tourte pommes-poires cannelle
Macarons aux amandes
Croquembouche royal au caramel
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Clafoutis aux cerises cœur amandine
Oeufs au lait à la cannelle
Gâteau Intense Chocolat et Épices Douces
Tarte Pêches et Éclats de Macarons
Moelleux fondant aux fruits du verger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un riesling ou un pinot blanc jeune, dont la fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur prolongent le repas en douceur. Une tarte fine aux poires avec une boule de glace vanille offre une fin sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la flammekueche dès la sortie du four. Le lendemain, les lardons et l'oignon auront des saveurs plus fondues. Laissez les parts refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour protéger la garniture et limiter les odeurs absorbées par la pâte. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse pour raffermir le fond sans dessécher la crème. Vous pouvez aussi congeler les tranches séparément dans un sac vidé de son air, puis les enfourner directement à haute température, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
