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1
Préchauffer le four au maximum, idéalement autour de 250 °C, avec la grille au centre. Si vous utilisez une pierre à pizza, la faire chauffer également.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser la pâte à pain en rectangle très fin au rouleau, en conservant un bord d'environ 1 cm. Transférer la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson ou sur la pelle.
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3
Étaler la crème fraîche en couche fine et régulière, du centre vers les bords, en laissant le rebord visible. La crème doit couvrir la pâte sans former une couche épaisse.
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4
Peler l'oignon, le trancher en fines demi-lunes, puis séparer légèrement les anneaux avant de les répartir sur la crème.
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5
Répartir les lardons fumés sur la crème sans former d'amas. S'ils sont très gras, les saisir quelques instants à la poêle, puis les égoutter avant de les déposer.
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6
Assaisonner juste avant la cuisson avec le sel et le poivre noir, sans en mettre davantage que nécessaire.
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7
Enfourner sur la grille chaude ou la pierre et cuire 10 à 12 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture prend une légère coloration sans que la crème brunisse trop.
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8
Sortir la flammekueche du four et la laisser reposer 1 à 2 minutes. La découper au coupe-pizza, puis la servir immédiatement.