Filet de poisson fondant au gingembre et lait de coco parfumé
Un plat qui tombe juste : ce filet de poisson fondant au gingembre et lait de coco parfumé transforme un dîner ordinaire en moment délicat et réconfortant. Inspirée des saveurs d'Asie du Sud-Est, la recette marie la douceur onctueuse du lait de coco au pep's du gingembre frais, tandis que la coriandre apporte une fraîcheur herbacée qui réveille l'ensemble. Facile à aimer à table, elle convient aussi bien à un repas en semaine qu'à une petite occasion, apportant légèreté et satisfaction sans lourdeur. Les filets de poisson blanc restent tendres et délicats, nappés d'une sauce crémeuse au parfum de citron vert et d'ail qui relève sans masquer la chair. L'équilibre est net : la rondeur du coco, la chaleur poivrée du gingembre et la touche acidulée du citron vert se répondent harmonieusement. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite rassurante et des papilles conquises - parfaite pour renouer avec le plaisir d'un plat simple, parfumé et délicieusement fondant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher le gingembre puis râpez-le finement au-dessus d’un bol pour récupérer toute sa fraîcheur et ses huiles aromatiques .
La texture râpée permettra une diffusion homogène du piquant dans la sauce.Commencez par éplucher le gingembre puis râpez-le finement au-dessus d’un bol pour récupérer toute sa fraîcheur et ses huiles aromatiques .
La texture râpée permettra une diffusion homogène du piquant dans la sauce. -
Étape 2Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de morceaux piquants.Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement pour qu’elle fonde à la cuisson sans laisser de morceaux piquants.
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Étape 3Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le doucement pour obtenir un jus clair .
Filtrez si besoin pour enlever les pépins et la pulpe afin de ne pas alourdir la sauce.Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le doucement pour obtenir un jus clair .
Filtrez si besoin pour enlever les pépins et la pulpe afin de ne pas alourdir la sauce. -
Étape 4Versez l’huile de tournesol dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de manière à préserver les arômes délicats du gingembre.Versez l’huile de tournesol dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, de manière à préserver les arômes délicats du gingembre.
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Étape 5Ajoutez le gingembre râpé et l’ail haché dans l’huile chaude, remuez immédiatement à la spatule et faites-les revenir brièvement 45–60 secondes en remuant sans cesse pour dégager les parfums sans les colorer.Ajoutez le gingembre râpé et l’ail haché dans l’huile chaude, remuez immédiatement à la spatule et faites-les revenir brièvement 45–60 secondes en remuant sans cesse pour dégager les parfums sans les colorer.
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Étape 6Incorporez le lait de coco en une fois, mélangez pour émulsionner et augmentez légèrement le feu jusqu’à frémissement .
Laissez la sauce réduire doucement 2–3 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse.Incorporez le lait de coco en une fois, mélangez pour émulsionner et augmentez légèrement le feu jusqu’à frémissement .
Laissez la sauce réduire doucement 2–3 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture onctueuse. -
Étape 7Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis déposez délicatement les filets de poisson côté peau ou côté le plus épais vers le bas pour une cuisson homogène.Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis déposez délicatement les filets de poisson côté peau ou côté le plus épais vers le bas pour une cuisson homogène.
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Étape 8Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum pour cuire à la vapeur douce .
Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets, vérifiant la cuisson en effeuillant la chair à la fourchette : elle doit être opaque et se détacher en flocons moelleux.Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum pour cuire à la vapeur douce .
Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets, vérifiant la cuisson en effeuillant la chair à la fourchette : elle doit être opaque et se détacher en flocons moelleux. -
Étape 9Retirez la poêle du feu, arrosez immédiatement le poisson avec le jus de citron vert pour apporter une note d’acidité vive qui rééquilibre la richesse du lait de coco.Retirez la poêle du feu, arrosez immédiatement le poisson avec le jus de citron vert pour apporter une note d’acidité vive qui rééquilibre la richesse du lait de coco.
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Étape 10Avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les filets pour apporter fraîcheur et couleur .
Laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent, puis servez sans tarder.Avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les filets pour apporter fraîcheur et couleur .
Laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent, puis servez sans tarder.
Les conseils du chef
La cuisson douce est l'élément décisif pour obtenir un poisson tendre et non sec, contrôler le feu pour maintenir un frémissement et non une ébullition permet d'éviter l'effritement et la perte d'humidité. Si les filets sont inégaux, égaliser l'épaisseur avec la paume ou une feuille de film pour une cuisson homogène plutôt que de prolonger le temps.
Assaisonner le poisson juste avant la cuisson garantit une meilleure pénétration du sel sans extraire trop d'eau en amont. Râper le gingembre au dernier moment donne un parfum frais et évite l'amertume qui apparaît à l'air.
Chauffer l'huile modérément avant d'ajouter l'ail et le gingembre évite la coloration rapide de l'ail et libère les arômes sans brûler. Verser le lait de coco tiède ou à température ambiante réduit le choc thermique qui pourrait raffermir la chair du poisson.
Couvrir pendant la cuisson concentre la vapeur et conserve la texture fondante mais soulever le couvercle une minute en fin de cuisson vérifie la cuisson sans surcuire. Ajuster l'acidité du citron vert goutte à goutte permet d'équilibrer le plat sans masquer la douceur du lait de coco.
Ciseler la coriandre juste avant le service préserve son parfum et évite l'oxydation des feuilles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et floral comme un gewurztraminer ou un riesling léger qui souligne le gingembre sans masquer la délicatesse du poisson et nettoie le gras du lait de coco.
En entrée, une salade de papaye verte aux cacahuètes apporte acidité et croquant pour préparer le palais et contraster la texture fondante.
En accompagnement chaud, du riz jasmin vapeur ou un riz coco légèrement parfumé prolonge la douceur tout en absorbant la sauce pour un équilibre immédiat.
En dessert, une salade d'agrumes au basilic ou une mangue fraîche tranchée garde la finale vive et fruitée pour une progression légère et rafraîchissante.
Conservation
Le filet de poisson au gingembre et lait de coco se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du poisson s'il est stocké trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la texture du poisson pourrait devenir caoutchouteuse après décongélation.
Pour une meilleure expérience, consommez-le frais, juste après la préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le poisson et le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu pour une version végétarienne ou du lait d'amande pour une option sans lactose, tout en ajustant les temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson pourrait rester caoutchouteux après la cuisson à couvert avec le liquide?
Pourquoi la sauce pourrait se séparer ou paraître grumeleuse après avoir été portée à ébullition?
Pourquoi le gingembre et l'ail pourraient brûler et donner une amertume lors de la phase de revenir?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
