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Ce plat associe des filets de poisson cuits doucement dans une sauce au lait de coco, au gingembre frais et à l’ail. Le citron vert apporte une note acidulée qui équilibre la richesse du coco, tandis que la coriandre ajoute une touche herbacée au moment du service. La cuisson couverte conserve une chair tendre et donne une sauce légèrement réduite, à servir avec du riz pour l’absorber.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le gingembre, puis râpez-le finement au-dessus d’un bol pour en recueillir le jus et les fibres.
Pelez l’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Il doit devenir presque pâteux pour fondre rapidement à la cuisson.
Coupez le demi-citron vert en deux et pressez-le doucement. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe.
Versez l’huile de tournesol dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez le gingembre râpé et l’ail haché. Faites revenir 45–60 secondes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir.
Incorporez le lait de coco et mélangez. Augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement, puis laissez réduire 2–3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir.
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Assaisonnez les filets juste avant de les déposer, côté peau ou côté le plus épais vers le bas.
Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets ; la chair doit être opaque et se détacher en flocons à la fourchette.
Retirez la poêle du feu, puis arrosez immédiatement le poisson avec le jus de citron vert. Ajustez l’acidité progressivement pour ne pas masquer la douceur du lait de coco.
Ciselez la coriandre juste avant le service et parsemez-en les filets. Laissez reposer 1 minute, puis servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec du riz jasmin vapeur ou du riz coco : il absorbe la sauce et prolonge sa douceur. Un vin blanc sec et floral, comme un gewurztraminer ou un riesling léger, accompagne le gingembre sans masquer le poisson. Une salade de papaye verte aux cacahuètes apporte croquant et acidité ; terminez avec une salade d’agrumes au basilic ou de la mangue fraîche pour garder une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu'ils sont à température ambiante. Le poisson reste moelleux jusqu'au lendemain ; le gingembre et le lait de coco peuvent alors sembler plus marqués. La sauce peut figer au froid. Réchauffez-la très doucement à la casserole avec un petit filet d'eau ; évitez le micro-ondes, qui risque de surcuire le poisson et de séparer les graisses de la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique bien fermé pendant deux mois. Décongelez-le la veille au réfrigérateur avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
