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Cette farce lyonnaise associe chair à saucisse, pain de mie imbibé de lait, oignon revenu, persil et œuf. Le pain apporte du moelleux et lie la préparation, tandis que l’oignon doucement coloré renforce sa saveur. Elle peut garnir un cochon de lait ou être façonnée en boules ou en boudins, selon l’utilisation prévue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux, versez le lait chaud dessus et laissez-le imbiber jusqu’à ce que la mie soit moelleuse. Pressez-la doucement pour éliminer l’excédent de liquide, sans la dessécher.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement le persil en conservant quelques feuilles pour apporter une note fraîche à la farce.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement coloré, sans brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse. Incorporez la mie égouttée, l’œuf battu, le persil haché et l’oignon tiède. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce souple et liée.
Rectifiez la texture : ajoutez du lait si la farce semble sèche, ou un peu de mie pressée si elle est trop humide. Faites poêler une petite quantité, goûtez-la et ajustez le sel et le poivre après vérification.
Façonnez la farce selon l’usage : garnissez le cochon de lait en la tassant pour éviter les poches d’air, ou formez des boules ou des boudins. Répartissez-la fermement et régulièrement pour une cuisson homogène.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin Catalane à la Cannelle
Flan Impérial à la Vanille
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Nuage de chocolat blanc aérien
Pamplemousses rôtis au sucre cannelle
Crème Glacée aux Marrons
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Tembleque crémeux au lait de coco et cannelle
Tarte au Fromage Blanc
Moelleux intense Coco-Chocolat
Kouign Amann au Beurre Salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette farce avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, relevés d’un filet de vinaigre de vin blanc pour alléger la chair à saucisse. Des pommes de terre fondantes à la moutarde douce prolongent son moelleux. Un vin blanc sec, tel qu’un côte-du-Rhône blanc ou un chardonnay non boisé, accompagne le plat sans masquer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la farce dans une boîte hermétique, puis appliquez un film alimentaire directement au contact. Conservez-la entre deux et quatre degrés pendant vingt-quatre heures maximum ; les arômes d’oignon et de persil se renforceront durant ce repos. Pour une conservation plus longue, mettez-la dans un sac de congélation, videz l’air et congelez-la jusqu’à deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de garnir le cochon de lait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
