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1
Coupez le pain de mie en petits morceaux, versez le lait chaud dessus et laissez-le imbiber jusqu’à ce que la mie soit moelleuse. Pressez-la doucement pour éliminer l’excédent de liquide, sans la dessécher.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement le persil en conservant quelques feuilles pour apporter une note fraîche à la farce.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement coloré, sans brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
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4
Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse. Incorporez la mie égouttée, l’œuf battu, le persil haché et l’oignon tiède. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce souple et liée.
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5
Rectifiez la texture : ajoutez du lait si la farce semble sèche, ou un peu de mie pressée si elle est trop humide. Faites poêler une petite quantité, goûtez-la et ajustez le sel et le poivre après vérification.
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6
Façonnez la farce selon l’usage : garnissez le cochon de lait en la tassant pour éviter les poches d’air, ou formez des boules ou des boudins. Répartissez-la fermement et régulièrement pour une cuisson homogène.