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Les fajitas sont des galettes de blé garnies ici de poulet doré, de poivron rouge et d'oignon, puis relevées de paprika, de cumin et de piment doux. Les tortillas sont préparées maison, étalées très finement et cuites à la poêle ; elles doivent rester souples pour être pliées ou roulées. La garniture associe le poulet chaud et les légumes encore légèrement croquants. La crème fraîche, le citron vert et la salade ajoutés au moment du service apportent respectivement onctuosité, fraîcheur et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Incorporer progressivement l'eau tiède en mélangeant, puis pétrir à la main 5 à 8 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et souple, sans coller aux doigts.
Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en deux portions égales sur un plan légèrement fariné. Façonner deux boules, les aplatir, puis les étaler au rouleau en disques très fins d'environ 18 cm de diamètre. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer 5 minutes avant de poursuivre.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Cuire chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté : de petites bulles et de légers points dorés doivent apparaître, sans que la galette perde sa souplesse. Empiler les tortillas sous un torchon.
Trancher le blanc de poulet en lanières régulières, puis l'éponger avec du papier absorbant.
Tailler le poivron rouge en fines lamelles et émincer l'oignon en fines demi-rondelles. Réserver les deux légumes séparément.
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le poulet en une couche et le laisser dorer sans remuer les premières minutes. Incorporer ensuite l'oignon et le poivron, puis ajouter une partie du paprika, du cumin et du piment doux. Mélanger pour enrober.
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et les légumes fondants, avec encore un léger croquant. Ajouter le reste des épices, puis rectifier l'assaisonnement en sel.
Hors du feu, arroser la garniture avec le citron vert et mélanger énergiquement. Goûter, ajuster l'acidité si nécessaire, puis laisser reposer 1 minute avant de garnir les tortillas.
Réchauffer brièvement les tortillas si nécessaire, quelques secondes dans la poêle chaude ou au micro-ondes couvertes d'un torchon humide. Déposer au centre de chaque galette une portion de garniture au poulet et aux légumes.
Étaler la crème fraîche sur la garniture, puis ajouter quelques feuilles de salade lavées et essorées. Ne compléter avec d'autres condiments que s'ils sont disponibles.
Plier ou rouler les fajitas en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Les couper en biais si souhaité et les servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, frais mais non glacé : son acidité équilibre la crème et les épices. Une salade de coriandre, citron vert et radis peut être proposée en entrée pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Des légumes grillés au paprika et un guacamole complètent aussi les fajitas, tandis qu'une salade de fruits au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture au poulet et les tortillas séparément pour éviter que les galettes ne ramollissent. Placez la garniture dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; elle se garde jusqu'au lendemain, mais les tortillas sont meilleures le jour même. Réchauffez la garniture à la poêle avec un petit filet d'eau avant de garnir les fajitas. Emballez les tortillas dans un linge propre, puis placez-les dans un sac de conservation. Les tortillas peuvent être congelées séparément par des feuilles de papier cuisson, dans un sac hermétique. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les rapidement à la vapeur ou au micro-ondes sous un torchon humide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
