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1
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Incorporer progressivement l'eau tiède en mélangeant, puis pétrir à la main 5 à 8 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et souple, sans coller aux doigts.
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2
Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
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3
Diviser la pâte en deux portions égales sur un plan légèrement fariné. Façonner deux boules, les aplatir, puis les étaler au rouleau en disques très fins d'environ 18 cm de diamètre. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer 5 minutes avant de poursuivre.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Cuire chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté : de petites bulles et de légers points dorés doivent apparaître, sans que la galette perde sa souplesse. Empiler les tortillas sous un torchon.
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5
Trancher le blanc de poulet en lanières régulières, puis l'éponger avec du papier absorbant.
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6
Tailler le poivron rouge en fines lamelles et émincer l'oignon en fines demi-rondelles. Réserver les deux légumes séparément.
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7
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle large jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le poulet en une couche et le laisser dorer sans remuer les premières minutes. Incorporer ensuite l'oignon et le poivron, puis ajouter une partie du paprika, du cumin et du piment doux. Mélanger pour enrober.
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8
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur et les légumes fondants, avec encore un léger croquant. Ajouter le reste des épices, puis rectifier l'assaisonnement en sel.
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9
Hors du feu, arroser la garniture avec le citron vert et mélanger énergiquement. Goûter, ajuster l'acidité si nécessaire, puis laisser reposer 1 minute avant de garnir les tortillas.
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10
Réchauffer brièvement les tortillas si nécessaire, quelques secondes dans la poêle chaude ou au micro-ondes couvertes d'un torchon humide. Déposer au centre de chaque galette une portion de garniture au poulet et aux légumes.
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11
Étaler la crème fraîche sur la garniture, puis ajouter quelques feuilles de salade lavées et essorées. Ne compléter avec d'autres condiments que s'ils sont disponibles.
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12
Plier ou rouler les fajitas en serrant légèrement pour maintenir la garniture. Les couper en biais si souhaité et les servir immédiatement.