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1
Préparer la pâte à tortillas en versant la farine dans un grand saladier, creuser un puits puis ajouter le sel et l'huile d'olive. Verser progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec une spatule, puis pétrir à la main 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple ; la boule doit se tenir sans coller aux doigts.
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2
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser détendre la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin de relâcher le gluten et faciliter l'étalage.
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3
Diviser la pâte en deux portions égales sur un plan légèrement fariné. Façonner chaque portion en boule, puis aplatir et étaler au rouleau en cercles d'environ 18 cm de diamètre et très fins pour des tortillas souples. Si la pâte reprend sa forme, laisser reposer 5 minutes puis continuer l'étalage.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Poser une tortilla et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté : la surface doit former de petites bulles et présenter de légers points dorés, tout en restant souple. Empiler les tortillas cuites sous un torchon pour conserver leur chaleur et leur humidité.
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5
Préparer la garniture en commençant par trancher le blanc de poulet en lanières régulières afin d'assurer une cuisson homogène. Éponger la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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6
Tailler le poivron rouge en fines lamelles et émincer l'oignon jaune en demi-rondelles fines ; réserver séparément pour pouvoir ajuster les temps de cuisson des légumes et du poulet.
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7
Dans une poêle large, chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter le poulet en une couche uniforme et laisser dorer sans remuer les premières minutes pour développer des arômes. Incorporer ensuite l'oignon et le poivron, saupoudrer les épices fajitas et mélanger pour enrober les ingrédients.
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8
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes : chercher une cuisson complète du poulet sans le dessécher et des légumes fondants mais encore légèrement croquants pour garder du relief en bouche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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9
Hors du feu, arroser la garniture du jus du demi-citron vert et mélanger énergiquement pour apporter de la fraîcheur et relever les épices ; goûter et ajuster l'acidité selon votre préférence.
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10
Réchauffer rapidement les tortillas si nécessaire (quelques secondes dans la poêle chaude ou au micro-ondes couvertes d'un torchon humide) pour les rendre plus malléables, puis disposer au centre de chaque galette une portion généreuse de mélange poulet-légumes.
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11
Garnir avec une cuillerée de crème fraîche épaisse étalée en léger voile pour apporter onctuosité, compléter par quelques feuilles de salade verte lavées et essorées pour la fraîcheur et le croquant, puis répartir éventuellement d'autres condiments au choix.
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12
Plier ou rouler les fajitas en serrant légèrement pour maintenir la garniture, couper en biais si souhaité et servir immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre tortillas chaudes, viande chaude et crudités fraîches.