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Les empanadas sont des chaussons garnis, ici de bœuf haché, d'oignon, de poivron rouge, d'œuf dur et d'olives vertes. Leur pâte enferme une farce relevée par le cumin et le paprika doux, puis dore au four jusqu'à devenir croustillante. Cette version associe la viande dorée à des légumes fondants et à des éléments salés, avec une garniture suffisamment sèche pour préserver le croustillant de la pâte. Elles se servent à l'apéritif, en entrée avec une salade ou comme plat facile à transporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et placez une grille au centre.
Émincez l'oignon très finement et coupez le poivron rouge en petits dés. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le poivron et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Assaisonnez avec le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre, puis faites revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée sans devenir sèche.
Quand la viande est bien colorée, retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes. Incorporez l'œuf dur coupé en petits dés et les olives vertes hachées, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à empanadas en conservant une épaisseur régulière. Découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol.
Déposez une portion de farce au centre de chaque disque, sans trop le remplir, puis aplatissez légèrement la garniture pour faciliter la fermeture.
Repliez chaque disque en deux pour former un demi-cercle. Pressez les bords avec les doigts, puis réalisez un feston ou un simple bord pincé pour les fermer hermétiquement.
Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau si vous souhaitez une soudure plus nette.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces empanadas avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, comme un malbec jeune ou un tempranillo, pour accompagner les épices sans les dominer. Une salade croquante de mâche et de fenouil, assaisonnée de vinaigre de vin et d'huile d'olive, apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un écrasé crémeux complètent le repas, tandis qu'un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au zeste de citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les empanadas refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les épices seront plus présentes le lendemain, tandis que la pâte perdra progressivement son croustillant. Vous pouvez les congeler crues ou cuites, individuellement dans un sac de congélation en chassant l'air. Réchauffez-les au four traditionnel pour leur redonner du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
