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1
Préchauffez le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Émincez l'oignon très finement et coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson rapide ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez les dés de poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule pour obtenir des fragments uniformes ; assaisonnez avec le cumin, le paprika, une pincée de sel et de poivre, puis faites revenir en remuant pour laisser la viande dorer et développer des arômes sans la dessécher.
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4
Quand la viande est bien colorée, retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes pour qu'elle ne cuise pas l'œuf dur au moment du mélange ; incorporez ensuite l'œuf dur préalablement coupé en petits dés et les olives vertes hachées, en veillant à répartir les ingrédients pour une farce homogène.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à empanadas en conservant une épaisseur régulière, puis découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol pour obtenir des disques nets et identiques.
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6
Placez au centre de chaque disque une portion de farce adaptée au diamètre afin d’éviter les débordements lors du pliage ; aplatissez légèrement la garniture pour faciliter l'étanchéité des bords sans trop remplir.
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7
Repliez chaque disque en deux pour former un demi-cercle, puis scellez les bords en pressant avec les doigts puis en réalisant un feston ou un simple bord pince pour garantir une bonne fermeture et une belle finition.
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8
Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre la circulation de l'air et une coloration uniforme ; vous pouvez dorer légèrement les bords avec un peu d'eau si vous souhaitez une soudure plus nette.
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9
Enfournez pour 20 à 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la dégustation soit plus agréable.