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Ce wok associe du bœuf émincé saisi rapidement, du concombre ajouté en fin de cuisson et un assaisonnement à la sauce soja, à l'ail, au gingembre et à l'huile de sésame. La viande dore et reste tendre, tandis que le concombre conserve une part de son croquant. La cuisson se fait en quelques minutes dans une poêle large ou un wok, avec les aromates revenus brièvement avant la viande. Le plat peut être servi avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre, retirez éventuellement les graines si elles sont abondantes, puis taillez-le en fines rondelles ou en julienne régulière. Réservez-le au frais pour préserver son croquant.
Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre. Mélangez-les rapidement et réservez-les avant la cuisson.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude et faites-les revenir une courte trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans prendre de couleur.
Ajoutez le bœuf émincé en une seule couche si possible. Laissez-le saisir une trentaine de secondes sans le remuer, puis éparpillez-le et faites-le sauter environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée à l'extérieur ; la chair doit rester tendre à l'intérieur.
Arrosez avec la sauce soja, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement. Laissez réduire une minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande et caramélise légèrement.
Incorporez le concombre réservé et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Il doit être chaud, mais conserver un croquant net.
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et maintenez le plat au chaud hors feu une minute. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées ; ajoutez éventuellement des graines de sésame ou de la coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce et tempère le sel et le gingembre. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling peu sucré, équilibre l'huile de sésame. Une salade de jeunes pousses à la coriandre et au citron vert prolonge la fraîcheur du concombre ; une salade de fruits exotiques acidulée convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Ils se gardent jusqu'au lendemain : les arômes seront plus marqués, mais le concombre aura perdu une partie de son croquant. Réchauffez rapidement à la poêle, à feu vif, pour éviter de surcuire le bœuf. Pour une conservation de plus de deux jours, utilisez un sac de congélation ; le bœuf supportera la congélation, mais le concombre deviendra plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
