Poêlées & Wok

Wok de bœuf gingembre et concombre croquant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez le concombre, retirez éventuellement les graines si elles sont abondantes, puis taillez-le en fines rondelles ou en julienne régulière pour assurer une texture croquante et une cuisson homogène ; réservez au frais pour préserver le croquant.
2

Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre pour libérer ses arômes ; mélangez-les rapidement afin qu'ils soient prêts à parfumer la cuisson sans brunir.
3

Faites chauffer l'huile de sésame dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, signe qu'elle est suffisamment chaude pour saisir la viande sans l'étouffer.
4

Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude et faites-les revenir une courte trentaine de secondes en remuant constamment pour dégager leurs parfums sans les laisser noircir, ce qui amènerait de l'amertume.
5

Versez le bœuf émincé en une seule couche si possible, laissez-le saisir une trentaine de secondes sans trop le remuer puis éparpillez-le et faites sauter rapidement en remuant pour obtenir des morceaux dorés à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur ; comptez environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur des émincés.
6

Arrosez avec la sauce soja, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement pour enrober la viande : laissez réduire une minute pour que la sauce caramélise légèrement et imprègne les fibres.
7

Incorporez le concombre réservé et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le but est de réchauffer et d'associer les saveurs tout en conservant un croquant net et une fraîcheur contrastante avec la viande.
8

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-frais ; accompagnez de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées selon l'envie, et ajoutez éventuellement quelques graines de sésame ou de la coriandre fraîche pour la touche finale.

💡 Astuce du chef

La gestion de la température est déterminante pour obtenir des émincés tendres et un concombre croquant, il est préférable d’avoir une poêle bien chaude pour saisir la viande puis de réduire légèrement le feu au moment d’ajouter les aromates pour éviter qu’ils ne brûlent et amènent de l’amertume. Mesurer la quantité d’huile de sésame évite les excès qui masquent les saveurs et, si l’huile est très parfumée, la diluer avec un filet d’huile neutre permet une cuisson homogène sans surcharger le plat. Saler la viande en fin de cuisson empêche la déshydratation et conserve la jutosité tandis que la sauce soja apporte déjà du sel, goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire évite l’excès. Couper le bœuf en tranches régulières favorise une cuisson uniforme et un temps de saisie identique pour chaque morceau. Pour préserver le croquant du concombre, le sortir du réfrigérateur juste avant usage et l’incorporer en toute fin de cuisson limite la perte d’eau et préserve la texture. Râper le gingembre et hacher l’ail très finement permet une diffusion rapide des arômes sans gros morceaux. Égoutter légèrement la viande si elle rend beaucoup d’eau puis remettre à saisir rapidement améliore la coloration. Enfin, maintenir le plat au chaud hors feu une minute avant de servir concentre les saveurs sans poursuivre la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

187

kcal

14g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres