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1
Lavez le concombre, retirez éventuellement les graines si elles sont abondantes, puis taillez-le en fines rondelles ou en julienne régulière. Réservez-le au frais pour préserver son croquant.
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2
Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou râpez le gingembre. Mélangez-les rapidement et réservez-les avant la cuisson.
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3
Faites chauffer l'huile de sésame dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle chaude et faites-les revenir une courte trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez le bœuf émincé en une seule couche si possible. Laissez-le saisir une trentaine de secondes sans le remuer, puis éparpillez-le et faites-le sauter environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée à l'extérieur ; la chair doit rester tendre à l'intérieur.
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6
Arrosez avec la sauce soja, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement. Laissez réduire une minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe la viande et caramélise légèrement.
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7
Incorporez le concombre réservé et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Il doit être chaud, mais conserver un croquant net.
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8
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et maintenez le plat au chaud hors feu une minute. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées ; ajoutez éventuellement des graines de sésame ou de la coriandre fraîche.