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Cet émincé de dinde associe une viande saisie en fines lamelles, l'oignon et l'ail à une sauce crémeuse parfumée à la cannelle. La cannelle apporte une note chaude et légèrement boisée, tandis que la crème adoucit l'ensemble. La dinde doit rester juste opaque et juteuse après la saisie, puis mijoter brièvement dans la sauce avant d'être servie avec du riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez le filet de dinde avec du papier absorbant, puis taillez-le en fines lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Pelez l'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement. Pour un goût plus doux, écrasez-le avec le plat d'un couteau avant de le ciseler.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle frémisse légèrement, sans fumer, avant d'ajouter les ingrédients.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brûler.
Augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de dinde en une seule couche. Laissez-les colorer pendant 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les pour dorer l'autre face. La chair doit perdre son aspect rosé tout en restant juteuse.
Réduisez le feu, puis saupoudrez la cannelle uniformément sur la dinde. Ajoutez le sel et le poivre noir, mélangez délicatement en grattant le fond de la poêle et enrobez chaque lamelle d'épices.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel, le poivre ou la cannelle si nécessaire.
Servez chaud en nappant la dinde de sauce crémeuse. Accompagnez-la de riz basmati parfumé ou de légumes sautés croquants. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive vierge extra ou un peu de zeste de citron au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec un riz basmati légèrement citronné ou des légumes rôtis, qui absorbent la sauce et accompagnent la cannelle. Une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un riesling sec, équilibre la crème. En dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge la note épicée sans la répéter.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau sèche ; la boîte fermée évite aussi que la viande absorbe les odeurs du réfrigérateur. La cannelle s'infuse davantage dans la crème après quelques heures au frais, et la sauce gagne en profondeur le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté. La sauce peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
