Émincé de dinde à la cannelle : recette savoureuse et parfumée
Laissez-vous séduire par cet émincé de dinde à la cannelle, un plat simple qui transforme le quotidien en moment gourmand. Léger et parfumé, il s'inscrit naturellement dans une cuisine familiale où l'on cherche du réconfort sans complications : la dinde, tendre et neutre, prend ici des airs chaleureux grâce à la cannelle, qui apporte une touche douce et légèrement boisée. L'oignon et l'ail soulignent la chair avec rondeur, tandis que la crème fraîche enveloppe l'ensemble d'une onctuosité réconfortante, sans alourdir le plat. Le sel et le poivre noir relèvent juste ce qu'il faut les saveurs pour un équilibre subtil entre douceur et caractère. Que vous prépariez un dîner en semaine ou un repas convivial, cette recette met la gourmandise à portée de tous les jours, promettant une réussite facile et des assiettes qui sentent bon la maison. Simple, parfumé et rassurant, cet émincé de dinde à la cannelle invite à se mettre à table avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène.
Réservez sur une assiette et laissez revenir à température ambiante pendant 10 minutes pour éviter un choc thermique à la cuisson.Commencez par sécher les filets de dinde avec du papier absorbant puis taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène.
Réservez sur une assiette et laissez revenir à température ambiante pendant 10 minutes pour éviter un choc thermique à la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes .
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la très finement. Pour un goût plus doux, vous pouvez écraser l'ail avec le plat d'un couteau puis le ciseler.Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes .
Pelez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la très finement. Pour un goût plus doux, vous pouvez écraser l'ail avec le plat d'un couteau puis le ciseler. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer, cela permettra de saisir la viande sans la dessécher.Chauffez une poêle large à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer, cela permettra de saisir la viande sans la dessécher. -
Étape 4Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu puis répartissez les lamelles de dinde en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement.
Laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les pour dorer l'autre face, la viande doit perdre son aspect rosé mais rester juteuse.Augmentez légèrement le feu puis répartissez les lamelles de dinde en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement.
Laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les pour dorer l'autre face, la viande doit perdre son aspect rosé mais rester juteuse. -
Étape 6Réduisez le feu et saupoudrez la cannelle en poudre sur la dinde de manière uniforme.
Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez délicatement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs et bien enrober chaque lamelle de la poudre parfumée.Réduisez le feu et saupoudrez la cannelle en poudre sur la dinde de manière uniforme.
Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir moulu, puis mélangez délicatement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs et bien enrober chaque lamelle de la poudre parfumée. -
Étape 7Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou une pointe de cannelle si nécessaire.Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, poivre ou une pointe de cannelle si nécessaire. -
Étape 8Servez chaud : nappez la dinde de sa sauce crémeuse et présentez avec un accompagnement de riz basmati parfumé ou des légumes sautés croquants. Pour une touche finale, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes.Servez chaud : nappez la dinde de sa sauce crémeuse et présentez avec un accompagnement de riz basmati parfumé ou des légumes sautés croquants. Pour une touche finale, parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un émincé moelleux évitez la surcuisson en retirant la poêle du feu dès que les lamelles deviennent juste opaques afin que la viande reste tendre. Pour une saisie uniforme espacez les morceaux sur la surface de cuisson et travaillez en deux étapes si nécessaire pour éviter la vapeur qui fait bouillir la viande.
Si l'huile commence à fumer baissez légèrement le feu plutôt que d'en rajouter pour conserver les arômes de la cannelle. Pour que l'oignon et l'ail développent leur douceur laissez-les fondre doucement sans coloration prononcée, une pointe de sel en fin de cuisson aide à extraire les sucs.
Pour doser la cannelle appliquez d'abord une petite quantité puis goûtez après avoir incorporé la crème afin d'ajuster sans écraser les autres saveurs. Pour une sauce onctueuse incorporez la crème froide hors du feu et remettez à feu très doux seulement pour lier si nécessaire, la crème chaude peut déstabiliser l'émulsion.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson lorsque la sauce a réduit un peu pour éviter un plat trop salé. Enfin laissez reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et que la texture soit plus harmonieuse au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la chaleur parfumée sans l'alourdir, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer jeune ou un riesling sec qui apporte de la fraîcheur et contrebalance la rondeur de la crème.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noisettes offre de l'acidité et du croquant pour préparer le palais et alléger la progression du repas.
En accompagnement privilégiez un riz basmati légèrement citronné ou des légumes rôtis épicés pour absorber la sauce tout en renforçant les notes de cannelle.
En dessert, terminez sur une tarte fine aux pommes caramélisées pour rappeler l'épice sans répéter l'intensité, apportant douceur et continuité aromatique.
Conservation
Pour conserver l'émincé de dinde à la cannelle, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention, la crème fraîche peut rendre le plat sensible à l'acidité, il est donc conseillé de ne pas le congeler pour éviter une séparation des textures.
Avant de réchauffer, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau ou de crème pour raviver la sauce et éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale à base de soja ou d'amande pour les personnes intolérantes aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde risque-t-elle de rester sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la viande risque-t-elle de ne pas dorer uniformément pendant le sautage ?
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer ou de devenir granuleuse lors du mijotage avec la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
