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Ces bouchées sans cuisson associent dattes, figues sèches et amandes torréfiées dans une pâte souple, parfumée au miel, à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Les fruits secs assurent le moelleux et le liant, tandis que les amandes apportent le croquant. Façonnées en boules ou en barres, elles se raffermissent après un passage au réfrigérateur et se servent fraîches ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dénoyautez les dattes si nécessaire, puis taillez-les en brunoise fine. Coupez les figues sèches en petits dés réguliers.
Torréfiez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté sans prendre de couleur. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement et réservez une partie pour la finition.
Dans un grand bol, réunissez les dattes, les figues et le reste des amandes concassées. Ajoutez une partie de la cannelle, puis versez le miel en filet en amalgamant à la cuillère ou à la main jusqu’à ce que le mélange commence à se lier.
Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante. Si elle paraît trop sèche, poursuivez le broyage manuel pour libérer les sucres des fruits, sans ajouter d’autre liquide.
Pressez la pâte entre vos paumes pour former des boules lisses, ou étalez-la puis taillez-la en barres régulières. Roulez les bouchées dans les amandes concassées réservées ou dans de la noix de coco râpée, puis saupoudrez-les avec le reste de la cannelle.
Disposez les bouchées sur une plaque ou un plat, filmez-les et réfrigérez-les au minimum 30 minutes. Servez-les fraîches ou à température ambiante : l’intérieur doit rester moelleux et l’enrobage apporter du croquant.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces bouchées avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur au muscat : sa rondeur accompagne les fruits secs et ses notes florales prolongent l’eau de fleur d’oranger. Un yaourt grec nature ou un sorbet citron apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre leur douceur. Des tuiles d’amande ou des sablés au beurre renforcent le côté croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures de repos, les parfums de fleur d'oranger et de cannelle sont plus présents. Conservez les bouchées au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent et limiter l'absorption des odeurs. Pour une garde plus longue, placez-les jusqu'à trois mois au congélateur dans un sac de congélation dont vous aurez chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
