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1
Dénoyautez les dattes si nécessaire, puis taillez-les en brunoise fine. Coupez les figues sèches en petits dés réguliers.
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2
Torréfiez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté sans prendre de couleur. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement et réservez une partie pour la finition.
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3
Dans un grand bol, réunissez les dattes, les figues et le reste des amandes concassées. Ajoutez une partie de la cannelle, puis versez le miel en filet en amalgamant à la cuillère ou à la main jusqu’à ce que le mélange commence à se lier.
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4
Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante. Si elle paraît trop sèche, poursuivez le broyage manuel pour libérer les sucres des fruits, sans ajouter d’autre liquide.
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5
Pressez la pâte entre vos paumes pour former des boules lisses, ou étalez-la puis taillez-la en barres régulières. Roulez les bouchées dans les amandes concassées réservées ou dans de la noix de coco râpée, puis saupoudrez-les avec le reste de la cannelle.
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6
Disposez les bouchées sur une plaque ou un plat, filmez-les et réfrigérez-les au minimum 30 minutes. Servez-les fraîches ou à température ambiante : l’intérieur doit rester moelleux et l’enrobage apporter du croquant.