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Ces sablés associent une pâte au beurre, au sucre glace et au jaune d’œuf à un café intense relevé de vanille. Leur texture doit rester fondante au centre et légèrement croustillante sur les bords. La pâte, travaillée brièvement puis reposée au froid, s’abaisse facilement avant une cuisson qui colore peu les biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les sablés.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement brillante.
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis saupoudrer le café. Incorporer les poudres avec une maryse, par mouvements souples, jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée.
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement, puis l’envelopper hermétiquement. La placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. La tourner régulièrement pour conserver une épaisseur homogène et éviter qu’elle n’attache.
Découper les formes avec un emporte-pièce ou un verre en appuyant d’un seul geste. Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant.
Réserver les chutes, les rassembler et les ré-étaler rapidement si nécessaire, sans laisser la pâte surchauffer.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts quand les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle.
Sortir la plaque et laisser tiédir les biscuits quelques minutes. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un café filtre corsé, qui prolonge leurs notes torréfiées. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte fraîcheur et acidité. La ricotta ou le mascarpone légèrement sucré et vanillé accentue leur moelleux, tandis qu’une glace à la vanille complète le dessert avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, rangez les sablés refroidis dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, pour les protéger de l’humidité. Leur parfum de café peut gagner en intensité après 24 heures. Un morceau de sucre dans la boîte aide à limiter l’humidité et à préserver leur texture sablée. Les biscuits se congèlent jusqu’à trois mois dans un sac hermétique. Pour les servir, réchauffez-les rapidement au four à basse température afin de leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
