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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les sablés cuits.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux, en raclant les bords pour homogénéiser.
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3
Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement brillante.
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4
Tamiser la farine directement au-dessus du bol puis saupoudrer la poudre de café moka ; intégrer ces poudres en effectuant des mouvements souples avec une maryse jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée.
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5
Rassembler la pâte en une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper hermétiquement et la placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la matière grasse et faciliter l’étalage.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte pour conserver une épaisseur régulière et éviter qu’elle n’attache.
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7
Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre en appuyant d’un seul geste, puis déposer délicatement chaque biscuit sur la plaque en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme.
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8
Réserver les chutes, les rassembler et les ré-étaler rapidement si nécessaire pour optimiser la pâte sans la surchauffer.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration, les sablés doivent être légèrement dorés sur les bords et encore pâles au centre pour garder du fondant.
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10
Sortir la plaque et laisser tiédir les biscuits quelques minutes avant de les transférer sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement et développent leur croquant et leurs arômes de moka.