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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les sablés.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
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3
Incorporer le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement brillante.
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4
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis saupoudrer le café. Incorporer les poudres avec une maryse, par mouvements souples, jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans être trop travaillée.
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5
Rassembler la pâte en boule, l’aplatir légèrement, puis l’envelopper hermétiquement. La placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. La tourner régulièrement pour conserver une épaisseur homogène et éviter qu’elle n’attache.
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7
Découper les formes avec un emporte-pièce ou un verre en appuyant d’un seul geste. Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant.
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8
Réserver les chutes, les rassembler et les ré-étaler rapidement si nécessaire, sans laisser la pâte surchauffer.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts quand les bords sont légèrement dorés tandis que le centre reste pâle.
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10
Sortir la plaque et laisser tiédir les biscuits quelques minutes. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement.