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Les oignons fondants à la crème et à l’aneth sont une garniture où des rondelles d’oignon cuisent doucement dans le beurre avant d’être liées avec de la crème fraîche. L’aneth, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée qui allège la richesse de la sauce. La cuisson est réussie lorsque les oignons deviennent translucides et tendres sans colorer, puis lorsque la crème réduit assez pour napper les rondelles. Servez-les avec une viande, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons, puis taillez-les en rondelles d’environ 5 mm. Évitez les tranches trop fines, qui se déliteraient à la cuisson.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre en cubes. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et libère un léger parfum de noisette, sans le brûler.
Déposez les rondelles d’oignon en une seule couche si possible, puis réduisez le feu à moyen-doux. Remuez délicatement toutes les 2 à 3 minutes pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans coloration.
Quand les oignons sont translucides et tendres sous la fourchette, versez la crème fraîche en filet pour les enrober. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir de petits frémissements.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter sur feu très doux pendant 4 à 6 minutes. Remuez régulièrement : la crème doit réduire légèrement et napper les oignons.
Pendant que la crème épaissit, ciselez très finement l’aneth en ne conservant que les parties tendres. Évitez de le hacher trop longtemps pour préserver sa fraîcheur.
Retirez la poêle du feu lorsque la sauce est crémeuse sans être liquide. Incorporez l’aneth ciselé hors du feu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement les oignons à la crème bien chauds, avec une viande, des pommes de terre vapeur ou des tranches de pain grillé. Ajoutez une cuillerée de sauce dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces oignons avec une viande, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et vivacité. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou un cidre brut. Une tartelette au citron meringuée prolongera le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les oignons, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une peau. La préparation reste meilleure le lendemain, mais l’aneth perdra un peu de son parfum. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un petit trait de lait ou de crème pour retrouver une sauce plus fluide. Parsemez d’aneth frais au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les oignons dans un sachet bien fermé. Après décongélation, remuez énergiquement pour lisser la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
