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Ce curry d'agneau associe une épaule mijotée au lait de coco, aux tomates, au piment rouge, au gingembre et aux épices. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement jusqu'à devenir tendre dans une sauce onctueuse, relevée par le cumin, le curcuma et la coriandre. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée qui contraste avec la richesse du lait de coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande : essuyez les morceaux d'épaule d'agneau, coupez-les en cubes d'environ 3 cm, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Émincez finement l'oignon. Pelez et hachez très finement l'ail, râpez le gingembre, puis taillez le piment rouge en rondelles ou en petits dés. Retirez ses graines si vous souhaitez diminuer la chaleur.
Chauffez une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Faites revenir l'oignon en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
Saupoudrez la coriandre, le curcuma et le cumin sur le mélange aromatique. Remuez pendant une minute : les épices doivent dégager son parfum, sans noircir.
Augmentez le feu et déposez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible. Salez légèrement, puis laissez-les cuire sans les remuer constamment en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes leurs faces soient bien dorées.
Déglacez avec une cuillère de lait de coco si nécessaire pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du lait de coco, le reste du sel et le poivre, puis mélangez.
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes selon la taille des morceaux. Vérifiez le niveau du liquide et remuez lentement de temps en temps.
Piquez la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Juste avant de servir, effeuillez et ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur le curry. Servez chaud avec du riz, du pain plat ou du manioc.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur, du pain plat ou du manioc : ces accompagnements absorbent la sauce et en adoucissent le piquant. Des patates douces ou des carottes rôties rappellent ses notes épicées par leur douceur caramélisée. Une salade de mangue citronnée apporte une fraîcheur bienvenue en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours au frais et ses saveurs se développent pendant ce repos. Vous pouvez aussi le congeler dans un sac bien fermé pour le déguster dans les semaines suivantes. Réchauffez-le doucement à feu très doux avec un filet d'eau ou de lait de coco pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Ajoutez la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
