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1
Préparez la viande : essuyez les morceaux d'épaule d'agneau, coupez-les en cubes d'environ 3 cm, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Émincez finement l'oignon. Pelez et hachez très finement l'ail, râpez le gingembre, puis taillez le piment rouge en rondelles ou en petits dés. Retirez ses graines si vous souhaitez diminuer la chaleur.
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3
Chauffez une cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Faites revenir l'oignon en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
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5
Saupoudrez la coriandre, le curcuma et le cumin sur le mélange aromatique. Remuez pendant une minute : les épices doivent dégager son parfum, sans noircir.
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6
Augmentez le feu et déposez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible. Salez légèrement, puis laissez-les cuire sans les remuer constamment en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes leurs faces soient bien dorées.
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7
Déglacez avec une cuillère de lait de coco si nécessaire pour décoller les sucs. Ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du lait de coco, le reste du sel et le poivre, puis mélangez.
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8
Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes selon la taille des morceaux. Vérifiez le niveau du liquide et remuez lentement de temps en temps.
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9
Piquez la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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10
Juste avant de servir, effeuillez et ciselez la coriandre, puis parsemez-la sur le curry. Servez chaud avec du riz, du pain plat ou du manioc.