-
1
Préparez la viande : essuyez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant puis coupez-les en cubes d'environ 3 cm pour obtenir une cuisson régulière et une bonne saisie; réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
-
2
Émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément. Pelez et écrasez l'ail puis hachez-le très fin. Râpez le gingembre pour obtenir une pulpe juteuse. Taillez le piment rouge en fines rondelles ou en petits dés après en avoir retiré les graines si vous souhaitez diminuer la chaleur.
-
3
Chauffez votre cocotte ou une grande sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'arachide et laissez-la devenir chaude sans fumer; cela permettra de mieux colorer la viande et de développer les arômes des épices.
-
4
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les parfums se dégagent sans brûler.
-
5
Saupoudrez les épices — coriandre, curcuma et cumin — sur le mélange aromatique et remuez vigoureusement pendant une minute pour torréfier les poudres et libérer leurs huiles essentielles, ce qui intensifiera la profondeur du curry.
-
6
Augmentez le feu et incorporez les morceaux d'agneau en une seule couche si possible; faites-les saisir et bien dorer sur toutes les faces, en retournant régulièrement pour développer une belle croûte brune qui apportera du goût au bouillon.
-
7
Déglacez la cocotte avec une cuillère de lait de coco si nécessaire pour décoller les sucs, puis ajoutez les tomates pelées émiettées, le reste du lait de coco, le sel et le poivre; mélangez pour enrober la viande et harmoniser les saveurs.
-
8
Portez doucement à ébullition, baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes selon la taille des morceaux; vérifiez de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop et remuez lentement pour empêcher l'adhérence au fond.
-
9
Contrôlez la cuisson en piquant la viande : elle doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.
-
10
Juste avant de servir, effeuillez et ciselez la coriandre fraîche puis parsemez-la sur le curry pour apporter une touche herbacée et lumineuse; servez chaud avec du riz, du pain plat ou du manioc pour profiter pleinement des textures et des arômes.