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Ce chou-fleur mijoté associe des bouquets de chou-fleur, des champignons de Paris et des tomates dans une sauteuse, avec de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Les champignons sont d'abord saisis jusqu'à légère coloration, puis les tomates forment la base de la sauce. Le chou-fleur cuit ensuite couvert, à feu doux, jusqu'à devenir fondant tout en gardant une légère tenue. La recette se sert comme plat léger ou comme accompagnement ; le riz, la polenta ou une autre céréale permettent notamment de profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets réguliers, puis égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre. Ils doivent être secs au toucher avant la cuisson.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, puis pressez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes.
Taillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement le cœur gorgé d'eau. Conservez le jus seulement si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre sans les tremper, puis tranchez-les régulièrement. Ils doivent être propres et bien essuyés avant de rejoindre la sauteuse.
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Incorporez l'ail et faites-le libérer son parfum sans le laisser prendre couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Remuez alors pour décoller les sucs et obtenir une légère coloration.
Réduisez le feu, ajoutez les dés de tomate et les herbes de Provence, puis mélangez. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates se délient, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Incorporez délicatement les bouquets de chou-fleur et couvrez la sauteuse. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
Piquez un bouquet pour contrôler la cuisson : le chou-fleur doit être fondant tout en gardant une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la vivacité accompagne la tomate et les champignons. Une salade de jeunes pousses, de céleri et de citron apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Du riz pilaf ou une polenta crémeuse absorbe la sauce et complète le plat. Un fromage frais citronné ou une panna cotta légère au basilic peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement des légumes. Le lendemain, l'ail et les herbes de Provence auront davantage imprégné le chou-fleur. Pour une conservation plus longue, mettez les portions dans un sac hermétique au congélateur durant deux mois. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de détériorer la texture des champignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
