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1
Rincez le chou-fleur sous l'eau froide, séparez-le en petits bouquets réguliers, puis égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre. Ils doivent être secs au toucher avant la cuisson.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez finement la gousse d'ail, puis pressez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses arômes.
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3
Taillez les tomates en petits dés en retirant éventuellement le cœur gorgé d'eau. Conservez le jus seulement si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
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4
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour ôter la terre sans les tremper, puis tranchez-les régulièrement. Ils doivent être propres et bien essuyés avant de rejoindre la sauteuse.
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5
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Incorporez l'ail et faites-le libérer son parfum sans le laisser prendre couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer. Remuez alors pour décoller les sucs et obtenir une légère coloration.
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7
Réduisez le feu, ajoutez les dés de tomate et les herbes de Provence, puis mélangez. Laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates se délient, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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8
Incorporez délicatement les bouquets de chou-fleur et couvrez la sauteuse. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
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9
Piquez un bouquet pour contrôler la cuisson : le chou-fleur doit être fondant tout en gardant une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez du feu et servez immédiatement.