Délicieux Caviar d'Aubergines Maison de Lili : Recette Facile et Savoureuse
Un caviar d'aubergines maison comme celui de Lili transforme une aubergine modeste en une tartinade chaleureuse et conviviale, parfaite pour démarrer un repas ou accompagner un apéro entre amis. Ce classique méditerranéen, simple et généreux, évoque les soirées d'été où la fumée légère et l'huile d'olive relient les saveurs du potager à la table. Ici, l'aubergine offre une chair fondante rehaussée par l'ail et le jus de citron, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et vivifiante : un équilibre entre rondeur, acidité et fraîcheur. Le poivre noir souligne le tout sans masquer la douceur naturelle du légume, et l'huile d'olive lie les éléments pour une onctuosité irrésistible. Accessible et sans prétention, cette recette promet un résultat gourmand qui plaît à tous les palais - parfait pour tartiner, garnir ou simplement savourer à la cuillère. Lancez-vous : c'est la petite fierté maison qui fait toujours son effet à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C de manière à obtenir une chaleur homogène.
Pendant ce temps, rincer l'aubergine sous l'eau froide et essuyer délicatement pour enlever la poussière sans abîmer la peau.Préchauffer le four à 200°C de manière à obtenir une chaleur homogène.
Pendant ce temps, rincer l'aubergine sous l'eau froide et essuyer délicatement pour enlever la poussière sans abîmer la peau. -
Étape 2Piquer l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle n'éclate, puis déposer l'aubergine sur une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour l'envelopper complètement.Piquer l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle n'éclate, puis déposer l'aubergine sur une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour l'envelopper complètement.
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Étape 3Arroser légèrement la peau d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la caramélisation, refermer la feuille d'aluminium hermétiquement et poser l'aubergine sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.Arroser légèrement la peau d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la caramélisation, refermer la feuille d'aluminium hermétiquement et poser l'aubergine sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
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Étape 4Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau: la chair doit être très tendre et s'affaisser sous la lame.Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau: la chair doit être très tendre et s'affaisser sous la lame. -
Étape 5Sortir l'aubergine et laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler.
Ouvrir le papier aluminium, couper l'aubergine en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère, récupérer la chair en évitant de prélever trop de jus amer proche de la peau.Sortir l'aubergine et laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler.
Ouvrir le papier aluminium, couper l'aubergine en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère, récupérer la chair en évitant de prélever trop de jus amer proche de la peau. -
Étape 6Transférer la chair dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire, puis mettre la chair égouttée dans un grand bol pour travailler la préparation.Transférer la chair dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire, puis mettre la chair égouttée dans un grand bol pour travailler la préparation.
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Étape 7Peler et presser la gousse d'ail ou la hacher finement avant de l'incorporer.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une consistance soyeuse.Peler et presser la gousse d'ail ou la hacher finement avant de l'incorporer.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, puis verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une consistance soyeuse. -
Étape 8Utiliser une fourchette pour écraser la chair en conservant un peu de texture ou, pour une version ultra-lisse, mixer brièvement par à-coups en contrôlant la texture.
Ajuster l'onctuosité avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire.Utiliser une fourchette pour écraser la chair en conservant un peu de texture ou, pour une version ultra-lisse, mixer brièvement par à-coups en contrôlant la texture.
Ajuster l'onctuosité avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. -
Étape 9Ciseler le persil finement et l'incorporer délicatement à la préparation afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Mélanger juste assez pour répartir les herbes sans écraser la préparation.Ciseler le persil finement et l'incorporer délicatement à la préparation afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Mélanger juste assez pour répartir les herbes sans écraser la préparation. -
Étape 10Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel, un tour de moulin à poivre ou quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel, un tour de moulin à poivre ou quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. -
Étape 11Présenter le caviar d'aubergine à température ambiante ou froid, disposer dans un joli bol et servir avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants pour apporter du contraste de textures et d'arômes.Présenter le caviar d'aubergine à température ambiante ou froid, disposer dans un joli bol et servir avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants pour apporter du contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite du caviar d'aubergine repose beaucoup sur la maîtrise de la cuisson et de l'humidité de la chair, garder un œil sur la tendreté plutôt que sur le seul temps évite une chair trop sèche ou trop aqueuse. Pour empêcher l'eau de s'accumuler, laisser l'aubergine tiédir à température ambiante un moment avant d'ouvrir et vider l'excès de jus avec une cuillère plutôt que de presser fortement.
L'ail doit être dosé et préparé finement pour parfumer sans dominer, écraser ou presser juste avant d'incorporer afin qu'il conserve fraîcheur et piquant maîtrisé. Pour une texture crémeuse, mélanger à la fourchette ou au mixeur par impulsions courtes en contrôlant la consistance et en ajoutant l'huile d'olive progressivement pour émulsionner.
Ajuster le jus de citron à la fin garantit un équilibre entre acidité et rondeur sans étouffer les saveurs. Le sel se répartit mieux si l'on goûte après repos de quelques minutes, car les aromatiques se développent avec le temps.
Enfin incorporer le persil frais juste avant de servir conserve couleur et fraîcheur tandis qu'un court repos au frais harmonise les saveurs sans les estomper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la texture crémeuse et le tempérament fumé, servez ce plat en entrée accompagné d'un pain grillé rustique et d'un filet d'huile d'olive fruitée pour ajouter du gras soyeux et de la croûte croustillante.
En accompagnement, une salade de jeunes pousses vinaigrée au citron et aux herbes fraîches apporte de la fraîcheur et une acidité qui équilibre la rondeur de l'aubergine.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger soulignent la vivacité citronnée sans masquer l'ail ni l'olive.
Pour conclure le repas, un dessert léger à la poire ou au yaourt grec aux agrumes nettoie le palais grâce à sa douceur et son acidité modérée.
Conservation
Le caviar d’aubergines se conserve de manière optimale jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour éviter l’oxydation.
Attention à l’acidité du jus de citron qui peut altérer la texture si le mélange est conservé trop longtemps.
Il est conseillé de le consommer frais pour apprécier pleinement la douceur de l’aubergine, mais en cas de besoin, un léger réchauffage au bain-marie peut raviver ses saveurs, bien que cela puisse modifier la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat est naturellement sans gluten et végétarien.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre balsamique pour une note plus sucrée et complexe, ou encore utiliser de l’ail en poudre pour ceux qui sont sensibles à l’ail frais.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle fibreuse ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi le caviar reste granuleux et refuse de devenir crémeux malgré un mélange énergique ?
Pourquoi le goût final apparaît-il amer après la cuisson et le mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
